Brioche à la Pomme Moelleuse
Cette brioche moelleuse aux morceaux de pomme est une douceur parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Fondante, légèrement sucrée, et délicatement parfumée, elle combine la texture aérienne de la brioche et la douceur des pommes.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 3 heures
- Yield: 8-10 parts 1x
- Category: Petit-déjeuner, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte à brioche :
- 500 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 200 ml de lait tiède
- 2 œufs
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la garniture :
- 2 pommes (épluchées et coupées en petits dés)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre (blanc ou roux)
- 1 cuillère à café de cannelle (optionnel)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparer la garniture aux pommes :
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les dés de pommes, le sucre et la cannelle. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte à brioche :
- Dans un bol, mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la levure mousse légèrement.
- Dans le bol d’un robot pâtissier (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et le mélange de levure. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte doit être légèrement collante mais se détacher des parois.
- Laisser lever la pâte :
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Assembler la brioche :
- Dégazer la pâte (appuyer doucement pour en retirer l’air). Étaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail fariné.
- Répartir uniformément les pommes caramélisées sur la pâte. Rouler la pâte pour former un boudin et la couper en tronçons.
- Placer les tronçons côte à côte dans un moule à cake ou un moule rond, en laissant un peu d’espace pour qu’ils gonflent.
- Deuxième levée :
- Couvrir le moule et laisser lever encore 30 minutes.
- Cuire la brioche :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Mélanger le jaune d’œuf et le lait pour la dorure et badigeonner le dessus de la brioche.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Servir :
- Laisser tiédir avant de démouler. Servir nature ou avec une touche de miel ou de confiture.
Notes
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des noix pour encore plus de texture et de saveur.
- Cette brioche se conserve bien dans un sac hermétique ou sous film alimentaire pendant 2 à 3 jours