Brandade de morue onctueuse à la provençale
La brandade de morue est un plat provençal crémeux et réconfortant, préparé avec de la morue dessalée, des pommes de terre, de l’ail et de l’huile d’olive. Cette version provençale est parfumée et onctueuse, idéale en plat principal ou en tartinade pour l’apéritif.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal, Apéritif
- Method: Mijotage
- Cuisine: Provençale, Française
Ingredients
Scale
- 400g de morue salée
- 400g de pommes de terre (type Bintje)
- 3 gousses d’ail, hachées
- 200ml de lait
- 150ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Poivre et muscade, au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
- Jus de citron (facultatif)
Instructions
- Dessalage de la Morue :
- Rincez la morue sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel, puis faites-la tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau toutes les 4 heures.
- Cuisson de la Morue :
- Dans une casserole, mettez la morue dessalée, le laurier et le thym. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 minutes, puis égouttez la morue. Retirez les arêtes et la peau, puis émiettez-la finement à la fourchette.
- Préparation des Pommes de Terre :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les en purée.
- Mélanger la Morue et les Pommes de Terre :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’ail haché. Ajoutez la morue émiettée et la purée de pommes de terre.
- Sur feu doux, incorporez progressivement l’huile d’olive en filet, en mélangeant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Poivrez et ajoutez une pincée de muscade, au goût.
- Finition et Service :
- Servez la brandade bien chaude, garnie de persil haché et d’un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
- Accompagnez-la de pain grillé ou de croûtons pour une version apéritive, ou de salade verte pour un plat plus léger.
Notes
- Astuce : Pour une texture encore plus crémeuse, passez la brandade au mixeur.
- Variante provençale : Ajoutez une touche d’olives noires hachées ou de câpres pour une saveur provençale supplémentaire.
- Conservation : La brandade se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.