Bourride Provençale
La bourride est une soupe de poisson typique de la Provence, onctueuse et parfumée, servie avec une sauce aïoli. Ce plat réconfortant est parfait pour les amateurs de saveurs méditerranéennes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Provençale, Méditerranéenne
Ingredients
Scale
Pour 4 personnes :
- Pour la soupe :
- 800 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, tranché
- 1 oignon, émincé
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson
- Sel et poivre, au goût
- Pour l’aïoli :
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 200 ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Pour le service :
- Croûtons grillés
- Persil frais, haché
Instructions
- Préparer la soupe :
- Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les carottes, le poireau, l’oignon et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le laurier et le thym, puis verser l’eau ou le fumet de poisson. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter le poisson :
- Déposer les filets de poisson dans la casserole. Pocher doucement pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer délicatement le poisson et réserver. Filtrer le bouillon et remettre dans la casserole.
- Préparer l’aïoli :
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, l’ail écrasé et la moutarde. Verser l’huile d’olive en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse. Ajouter une pincée de sel.
- Épaissir la soupe :
- Prélever une louche de bouillon chaud et l’incorporer lentement dans l’aïoli, tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent. Ajouter ce mélange au bouillon restant dans la casserole. Chauffer doucement sans laisser bouillir, pour épaissir légèrement.
- Assembler et servir :
- Ajouter les morceaux de poisson dans la soupe. Réchauffer quelques minutes à feu doux.
- Servir chaud dans des bols, accompagné de croûtons grillés et garni de persil frais.
Notes
- Vous pouvez ajouter des crevettes ou des moules pour varier les saveurs.
- Si vous préférez une soupe plus crémeuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche en même temps que l’aïoli.
- Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
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