Bourride Provençale au Safran
La bourride provençale au safran est une soupe de poisson traditionnelle du sud de la France, parfumée et onctueuse, à base de poisson blanc, d’aïoli et de légumes.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
- Diet: Halal
Ingredients
Scale
- 800 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud ou merlu)
- 2 blancs de poireaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 dose de safran (0,1 g)
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive (pour l’aïoli)
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, les carottes, les poireaux et les pommes de terre.
- Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon et les légumes dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le laurier, le thym, le safran, le vin blanc et l’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez les filets de poisson coupés en gros morceaux et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Retirez délicatement les morceaux de poisson et gardez-les au chaud. Mixez le bouillon avec les légumes pour obtenir une soupe onctueuse.
- Préparez l’aïoli en mélangeant les jaunes d’œufs avec la moutarde, puis montez avec 15 cl d’huile d’olive comme une mayonnaise. Ajoutez une gousse d’ail écrasée.
- Incorporez l’aïoli à la soupe chaude en fouettant sans faire bouillir.
- Servez la bourride avec les morceaux de poisson nappés de soupe, accompagnée de croûtons frottés à l’ail si désiré.
Notes
- Utilisez des poissons à chair ferme pour éviter qu’ils ne s’effritent à la cuisson.
- Le safran peut être infusé dans un peu d’eau chaude avant utilisation pour en renforcer l’arôme.
- Traditionnellement, la bourride est servie avec des croûtons de pain grillé.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 380
- Sugar: 5 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 21 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 105 mg