Bourride Provençale au Safran

La bourride provençale au safran est un plat emblématique du sud de la France, alliant la délicatesse du poisson blanc à une sauce onctueuse parfumée au safran. Ce mets réconfortant séduit par ses saveurs méditerranéennes, sa texture veloutée et sa présentation élégante. Idéal pour un repas convivial, il ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et raffinée.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 600 g de filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, lieu jaune ou merlu)
• 1 pincée de safran
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 oignon épluché et finement émincé
• 1 poireau finement émincé
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 2 gousses d’ail épluchées et hachées
• 300 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
• 200 g de concassé de tomates en boîte
• 50 cl de bouillon de légumes
• Le zeste d’une orange
• Huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Quelques brins d’aneth
• 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Instructions

this Recettes

1. Préparation du bouillon : Faire infuser le safran dans le vin blanc pour en exalter les arômes. Dans une grande cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poireau, le céleri, l’ail et les pommes de terre. Faire cuire pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le concassé de tomates et laisser réduire légèrement. Déglacer avec le vin blanc safrané et laisser évaporer l’alcool pendant environ 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et le zeste d’orange. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
2. Cuisson du poisson : Plonger les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes, en veillant à ne pas trop cuire le poisson afin qu’il reste tendre et nacré.
3. Préparation de la sauce : Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et une louche de bouillon chaud pour éviter de cuire l’œuf. Verser ce mélange dans la cocotte hors du feu et mélanger doucement, cela donnera une texture onctueuse et légèrement mousseuse à la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
4. Dressage : Servir la bourride dans des assiettes creuses avec un filet de jus de citron et quelques brins d’aneth.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Variantes

• Bourride à la sétoise : Utilisez exclusivement de la lotte et liez la sauce avec un aïoli pour une version traditionnelle de Sète.
• Ajout de fruits de mer : Intégrez des moules ou des crevettes pour enrichir le plat en saveurs marines.
• Version végétarienne : Remplacez le poisson par des légumes de saison et utilisez un bouillon de légumes pour une alternative sans viande.

Conservation et réchauffage

• Conservation : La bourride se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez doucement à feu moyen en remuant régulièrement. Évitez de faire bouillir pour ne pas altérer la texture de la sauce.

FAQ

Puis-je préparer la bourride à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le bouillon et cuire les légumes à l’avance. Ajoutez le poisson et réalisez la liaison juste avant de servir pour préserver la texture du poisson.

Quel type de poisson est le plus adapté ?

Des poissons blancs à chair ferme comme la lotte, le cabillaud ou le merlu sont idéaux pour cette recette.

Le safran est-il indispensable ?

Le safran apporte une saveur unique et une belle couleur au plat. Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du curcuma pour la couleur, bien que le goût sera différent.

Peut-on congeler la bourride ?

Il est préférable de consommer la bourride fraîche. La congélation peut altérer la texture du poisson et de la sauce.

Quel accompagnement servir avec la bourride ?

Traditionnellement, la bourride est servie avec des croûtons de pain frottés à l’ail. Vous pouvez également l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Peut-on utiliser du poisson surgelé ?

Oui, assurez-vous simplement de bien le décongeler et de l’égoutter avant de l’utiliser.

La crème est-elle obligatoire ?

La crème apporte de l’onctuosité à la sauce, mais vous pouvez la remplacer par du yaourt nature pour une version plus légère.

Peut-on ajouter des épices supplémentaires ?

Des herbes comme le thym ou le laurier peuvent être ajoutées au bouillon pour renforcer les arômes.

Est-ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, la bourride est un plat doux et savoureux qui plaît généralement aux enfants.

Conclusion

La bourride provençale au safran est un plat traditionnel qui allie simplicité et raffinement. Sa sauce onctueuse et parfumée, associée à la tendreté du poisson, en fait un mets idéal pour les repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à la partager pour faire découvrir les saveurs de la Provence.

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