1. Préparer le Filet de Bœuf :

1. Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Retirez-le de la poêle et badigeonnez-le de moutarde de Dijon. Laissez refroidir complètement.

2. Préparer la Duxelles de Champignons :

1. Hachez finement les champignons à l’aide d’un robot culinaire ou au couteau.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons hachés et le thym. Faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons (environ 10 minutes).
4. Déglacez avec le vin blanc si utilisé et continuez à cuire jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir.

3. Assemblage du Bœuf Wellington :

1. Étalez une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposez les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement pour former un rectangle.
2. Étalez la duxelles de champignons de manière homogène sur le jambon.
3. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez-le fermement avec le film alimentaire pour obtenir un cylindre bien serré. Réfrigérez pendant 15 à 30 minutes pour faciliter l’enrobage avec la pâte feuilletée.

4. Envelopper dans la Pâte Feuilletée :

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
3. Retirez le film plastique du bœuf et placez-le au centre de la pâte feuilletée.
4. Enveloppez le bœuf avec la pâte en scellant bien les bords. Coupez l’excédent de pâte si nécessaire.
5. Badigeonnez la pâte feuilletée avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure. Si vous le souhaitez, décorez avec des chutes de pâte et badigeonnez à nouveau.

5. Cuisson :

1. Déposez le Bœuf Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes pour une cuisson saignante (50-55°C à cœur) ou plus longtemps selon votre préférence.
3. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que les jus se répartissent bien.

6. Servir :

Servez le Bœuf Wellington en tranches généreuses, accompagné d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce au poivre et de légumes rôtis.