Bœuf Wellington

Le bœuf Wellington est un plat emblématique de la cuisine britannique, qui allie raffinement et gourmandise. Il se compose d’un filet de bœuf tendre, enrobé de duxelles de champignons et de jambon de Parme, puis enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Parfait pour les grandes occasions ou les repas festifs, ce plat impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs délicates.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Plat d’exception : Idéal pour impressionner vos invités lors des fêtes ou des repas spéciaux.
• Viande tendre et juteuse : Grâce à la cuisson parfaite du filet de bœuf.
• Harmonie des saveurs : Champignons parfumés, jambon savoureux et pâte feuilletée croustillante.
• Polyvalent : Accompagné de légumes, d’une purée ou d’une sauce au vin, il s’adapte à toutes vos envies.

Ingrédients

• 1 filet de bœuf (environ 1 kg)
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oignon ou 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 10 tranches de jambon de Parme (ou de prosciutto)
• 1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 250 g)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• Facultatif : thym frais ou persil ciselé

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

this Recettes

1. Préparer la viande : Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.
2. Saisir le bœuf : Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et le beurre, faire dorer le filet sur tous les côtés pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Laisser refroidir puis badigeonner de moutarde de Dijon.
3. Préparer la duxelles de champignons : Hacher finement les champignons, l’oignon et l’ail. Les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau des champignons soit évaporée. Saler, poivrer et ajouter éventuellement du thym ou du persil. Laisser refroidir.
4. Assembler le bœuf Wellington : Étaler une feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de jambon de Parme en les chevauchant légèrement. Étaler la duxelles de champignons uniformément sur le jambon. Placer le filet de bœuf au centre puis l’enrouler fermement dans le film plastique pour obtenir un cylindre bien serré. Réfrigérer pendant 15 minutes.
5. Envelopper dans la pâte feuilletée : Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Dérouler le bœuf de son film plastique et le placer au centre de la pâte. Replier la pâte autour du bœuf en scellant bien les bords. Badigeonner le dessus de pâte avec le jaune d’œuf battu pour une belle dorure.
6. Cuire au four : Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Placer le bœuf Wellington sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant 25 à 30 minutes pour une viande saignante (ajouter 5 à 10 minutes pour une cuisson à point).
7. Repos et découpe : Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour permettre aux jus de bien se répartir.
8. Servir : Découper en tranches épaisses et servir avec une sauce au vin ou une sauce au poivre et des accompagnements de votre choix.

Portions et Temps

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps de repos : 10 minutes
• Temps total : 1h10

Variations

• Avec des crêpes : Envelopper le filet de bœuf d’une crêpe fine avant la pâte feuilletée pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte.
• Version végétarienne : Remplacer le bœuf par un rôti de légumes ou une grosse courge farcie aux champignons.
• Ajout de foie gras : Pour une version encore plus gourmande, ajouter une fine couche de foie gras avant d’enrouler le filet de bœuf.
• Pâte feuilletée maison : Si vous avez du temps, réalisez votre pâte feuilletée maison pour un résultat encore plus authentique.

Stockage et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Conserver les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.
• Congélation : Vous pouvez congeler le bœuf Wellington cru (sans la dorure) ou cuit pendant 2 mois.
• Réchauffage : Réchauffer doucement au four à 160°C pour ne pas dessécher la viande.

FAQs

1. Comment éviter que la pâte feuilletée ne soit détrempée ?

La couche de jambon et la duxelles de champignons créent une barrière contre l’humidité. Vous pouvez aussi ajouter une crêpe fine autour du filet.

2. Peut-on préparer le bœuf Wellington à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance, le conserver au réfrigérateur, puis le cuire juste avant de servir.

3. Quel accompagnement servir avec le bœuf Wellington ?

Une purée de pommes de terre, des haricots verts, des légumes rôtis ou une poêlée de champignons sont parfaits.

4. Comment savoir si le bœuf est cuit à cœur ?

Utilisez un thermomètre à viande :

• Saignant : 50-52°C
• À point : 55-58°C

5. Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?

Oui, cette recette peut également être réalisée avec du filet de porc ou même du saumon.

6. Faut-il utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?

Non, vous pouvez réaliser votre pâte maison pour un résultat encore plus savoureux.

7. Quelle sauce servir avec le bœuf Wellington ?

Une sauce au vin rouge, une sauce au poivre ou une sauce forestière aux champignons sont excellentes.

8. Peut-on congeler le bœuf Wellington cru ?

Oui, emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation. Décongelez-le au réfrigérateur avant cuisson.

9. Pourquoi laisser reposer la viande après cuisson ?

Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant une texture juteuse.

10. Comment obtenir une belle dorure sur la pâte feuilletée ?

Badigeonnez généreusement la pâte avec du jaune d’œuf battu avant la cuisson.

Conclusion

Le bœuf Wellington est un plat d’exception qui saura éblouir vos convives par sa présentation et ses saveurs raffinées. Bien que cette recette demande un peu de préparation, elle reste accessible et vous garantit un résultat digne des grandes tables. Testez cette recette pour un repas inoubliable, que ce soit pour une fête ou un dîner spécial en famille !

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