Bœuf Braisé Savoureux avec Purée Maison

Le bœuf braisé savoureux avec purée maison est un plat réconfortant idéal pour les journées fraîches. Le bœuf mijote lentement dans une sauce riche et parfumée jusqu’à devenir tendre à souhait. Accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse, ce plat est parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Viande tendre et juteuse
• Sauce riche et parfumée
• Purée maison crémeuse et réconfortante
• Facile à préparer malgré le temps de cuisson
• Parfait pour les grandes tablées ou les repas du dimanche

Ingrédients

Pour le bœuf braisé :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
• 2 oignons émincés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 200 ml de vin rouge (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Pour la purée maison :

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje)
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait (ou plus selon la texture souhaitée)
• Sel, poivre et muscade (facultatif)

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

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Préparation du Bœuf Braisé

1. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5-6).
2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant quelques minutes.
4. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Remettez le bœuf dans la cocotte.
5. Versez le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez le bouillon de bœuf, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
7. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Préparation de la Purée Maison

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée.
3. Incorporez le beurre et le lait chaud progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une purée lisse.
4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade si désiré.

Assemblage

1. Servez le bœuf braisé nappé de sa sauce généreuse, accompagné de la purée maison.
2. Garnissez de persil frais si vous le souhaitez.

Portions et Temps

• Portions : 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3 heures 30 minutes

Variantes

• Ajoutez des champignons à la cocotte pour plus de saveurs.
• Remplacez le vin rouge par du bouillon supplémentaire pour une version sans alcool.
• Pour une purée plus légère, utilisez un mélange de pommes de terre et de céleri-rave.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Conservez le bœuf braisé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : Réchauffez à feu doux sur la cuisinière ou au four à 160°C jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
• Congélation : Vous pouvez congeler le bœuf braisé (sans la purée) jusqu’à 3 mois.

FAQs

Quelle coupe de bœuf est la meilleure pour le braisage ?

Les morceaux de viande comme le paleron, la macreuse ou le gîte sont parfaits pour le braisage car ils deviennent tendres après une longue cuisson.

Dois-je absolument utiliser du vin rouge ?

Non, le vin rouge apporte de la profondeur à la sauce, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf ou de légumes.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le bœuf braisé est encore meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement pour éviter de dessécher la viande.

Puis-je utiliser une mijoteuse ?

Oui, faites dorer la viande et les légumes dans une poêle puis transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 8 heures à basse température.

Comment épaissir la sauce du bœuf braisé ?

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide en fin de cuisson.

Quelle variété de pommes de terre utiliser pour la purée ?

Utilisez des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje ou les Yukon Gold pour une purée onctueuse.

Peut-on ajouter des herbes fraîches à la purée ?

Bien sûr ! La ciboulette, le persil ou même une pointe de basilic peuvent apporter une touche de fraîcheur.

Puis-je remplacer le lait dans la purée par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide ou même du bouillon pour une version plus légère.

Comment éviter que la purée ne devienne collante ?

Ne mixez jamais les pommes de terre au mixeur. Utilisez un presse-purée ou une fourchette pour garder une texture légère et aérée.

Que servir en accompagnement à part la purée ?

Des haricots verts, des petits pois ou une salade verte légère seraient parfaits pour accompagner ce plat.

Conclusion

Le bœuf braisé savoureux avec purée maison est une recette généreuse qui réchauffe le cœur. Avec sa viande fondante et sa sauce parfumée, ce plat apporte réconfort et plaisir à chaque bouchée. Essayez cette recette lors de votre prochain repas en famille et laissez-vous séduire par son goût incomparable !

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