Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison
Un plat classique et réconfortant de la cuisine française, idéal pour les journées fraîches. Le bœuf est lentement mijoté jusqu’à ce qu’il soit tendre à souhait, baignant dans une sauce riche et parfumée. Servi avec une purée de pommes de terre maison onctueuse, ce plat promet de satisfaire toutes les papilles.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 h 30
- Total Time: 4 heures
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Braisage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le bœuf braisé :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf)
- 2 oignons émincés
- 3 carottes coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail écrasées
- 750 ml de vin rouge (Bordeaux, Côtes-du-Rhône, etc.)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la purée maison :
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 100 g de beurre doux
- 200 ml de lait entier (ou crème pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre
Instructions
Préparation du bœuf braisé :
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Saisir la viande :
- Préchauffez le four à 160°C (320°F).
- Coupez le bœuf en gros cubes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de bœuf de chaque côté. Retirez-les et réservez.
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Préparer les légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
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Cuisson du bœuf :
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Versez le vin rouge, ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
- Portez à ébullition, couvrez, puis enfournez pendant 3 heures en mélangeant de temps en temps.
Préparation de la purée maison :
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Cuisson des pommes de terre :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Écraser et assaisonner :
- Égouttez et écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Finition :
- Retirez le thym et le laurier du bœuf braisé.
- Servez le bœuf nappé de sauce, accompagné de la purée maison.
Notes
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Remplacez le vin rouge par du bouillon pour une version sans alcool.
- Vous pouvez ajouter des champignons ou des lardons pour plus de saveurs.