Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison

Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est un classique de la cuisine française qui allie tendreté et richesse de saveurs. La viande, longuement mijotée, devient fondante et s’imprègne des arômes des herbes, du vin et des légumes. Accompagnée d’une purée de pommes de terre onctueuse, cette recette offre un plat réconfortant, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat est un incontournable pour les amateurs de cuisine maison, et voici pourquoi vous allez l’adorer :

• Une viande tendre et savoureuse grâce à une cuisson longue et douce
• Une sauce riche en goût, relevée par les légumes et le vin
• Une purée crémeuse pour accompagner à merveille la viande
• Un plat parfait à préparer à l’avance et encore meilleur réchauffé

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures exactes dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour le bœuf braisé

• Viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue)
• Oignons
• Carottes
• Ail
• Bouillon de bœuf
• Vin rouge (facultatif, mais recommandé)
• Concentré de tomate
• Herbes aromatiques (thym, laurier, romarin)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la purée maison

• Pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
• Beurre
• Lait ou crème liquide
• Sel et poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

this Recettes

Préparation du bœuf braisé

1. Saisir la viande : Faites chauffer l’huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande et réservez.
2. Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.
3. Déglacer : Ajoutez le vin rouge pour déglacer, puis laissez réduire de moitié.
4. Mijoter : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et les herbes aromatiques. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

Préparation de la purée maison

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Écraser : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
3. Mélanger : Incorporez le beurre, le lait (ou la crème), le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.

Finition

1. Réduire la sauce : Retirez la viande de la cocotte et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
2. Servir : Disposez un morceau de bœuf braisé sur un lit de purée, nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques légumes pour la garniture.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures

Variantes

• Sans vin : Remplacez le vin par du bouillon pour une version sans alcool.
• Version aux épices : Ajoutez un bâton de cannelle ou des clous de girofle pour une touche d’originalité.
• Purée alternative : Remplacez les pommes de terre par du céleri-rave ou du panais pour une purée plus légère.

Conservation et réchauffage

Le bœuf braisé se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe facilement à feu doux dans une cocotte ou au micro-ondes. La purée peut également se conserver au frais, mais il est conseillé d’ajouter un peu de lait ou de beurre lors du réchauffage pour lui redonner de l’onctuosité. Ce plat se congèle aussi très bien, séparément ou ensemble.

FAQ

Quel morceau de bœuf est le meilleur pour le braisage ?

Les morceaux comme le paleron, la macreuse ou la joue sont idéaux, car ils deviennent tendres après une longue cuisson.

Puis-je utiliser un autre vin que le rouge ?

Oui, un vin blanc sec fonctionne aussi, mais le goût sera plus subtil.

Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

Comment épaissir la sauce si elle reste trop liquide ?

Laissez mijoter sans couvercle jusqu’à évaporation ou ajoutez une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau.

Peut-on remplacer le bouillon de bœuf ?

Oui, un bouillon de légumes ou de volaille peut être utilisé en remplacement.

Faut-il absolument utiliser une cocotte en fonte ?

Non, mais elle offre une répartition uniforme de la chaleur idéale pour ce type de cuisson.

Quelle texture doit avoir la purée ?

Elle doit être lisse et onctueuse, sans grumeaux.

Peut-on faire cuire le plat au four ?

Oui, à 160°C, en veillant à ce que la cocotte soit bien couverte.

Puis-je ajouter d’autres légumes ?

Oui, des champignons, des navets ou des poireaux peuvent être ajoutés selon vos préférences.

Ce plat est-il adapté aux enfants ?

Oui, en veillant à omettre ou réduire l’alcool.

Conclusion

Le bœuf braisé en sauce avec purée maison est une valeur sûre de la cuisine française, parfaite pour un repas réconfortant en famille ou entre amis. Facile à préparer malgré sa longue cuisson, ce plat généreux séduit par sa tendreté et la richesse de ses saveurs. Un classique intemporel à savourer sans modération.

Print