Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Coupez la viande en gros cubes (environ 4 cm).
2. Pelez et tranchez les carottes en rondelles. Émincez les oignons. Pelez et écrasez l’ail.

Étape 2 : Faire revenir la viande

1. Faites chauffer l’huile ou la graisse de canard dans une cocotte en fonte à feu moyen.
2. Faites revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour les dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et les oignons émincés. Faites-les dorer légèrement.

Étape 3 : Préparer la base du ragoût

1. Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez légèrement roussir (étape appelée singer).
2. Versez le vin rouge pour déglacer, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Mélangez pour bien incorporer.

Étape 4 : Ajouter les légumes et aromates

1. Ajoutez les carottes, l’ail, et le bouquet garni dans la cocotte. Salez et poivrez légèrement.
2. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.

Étape 5 : Préparer les accompagnements

1. Pendant que le bœuf mijote, faites revenir les oignons grelots et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez-les au ragoût pendant la dernière demi-heure de cuisson.

Étape 6 : Finaliser et servir

1. Retirez le bouquet garni avant de servir. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches, ou de pain croustillant.