Blanquette de Saint-Jacques et Crevettes
La blanquette de Saint-Jacques et crevettes est un plat raffiné et savoureux, parfait pour un repas festif ou une occasion spéciale. La douceur des noix de Saint-Jacques se marie harmonieusement avec la tendreté des crevettes, le tout enrobé d’une sauce crémeuse délicatement parfumée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 4 personnes
- Pour la blanquette :
- 300 g de noix de Saint-Jacques
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, finement émincé
- 1 oignon, haché
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Pour la liaison :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Pour l’assaisonnement :
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre, au goût
- Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Riz blanc ou pommes de terre vapeur
Instructions
- Préparez les légumes :
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Cuisez au bouillon :
- Versez le fumet de poisson ou le bouillon de légumes sur les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
- Cuisez les crevettes et Saint-Jacques :
- Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques dans la casserole. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retirez-les délicatement avec une écumoire et réservez-les au chaud.
- Préparez la liaison :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et la farine. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Versez ce mélange dans la casserole avec le bouillon et remuez constamment à feu doux jusqu’à épaississement. Ne laissez pas bouillir.
- Finalisez la sauce :
- Ajoutez le jus de citron, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre à la sauce. Remettez les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Servez :
- Servez la blanquette bien chaude, garnie de persil frais. Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat complet.
Notes
- Ajoutez un filet de vin blanc sec au bouillon pour renforcer les saveurs.
- Pour une touche encore plus festive, remplacez les crevettes par des langoustines.
- Cette blanquette peut être préparée à l’avance, sauf pour la cuisson finale des Saint-Jacques, à faire juste avant de servir.