1. Préparer les légumes et le poulet :

1. Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir légèrement sans les dorer. Réservez-les.
3. Dans la même casserole, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri (si utilisé), et l’oignon piqué. Faites-les revenir 5 minutes pour les attendrir.

2. Cuire le poulet :

1. Remettez le poulet dans la casserole avec les légumes.
2. Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

3. Préparer les champignons :

1. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.

4. Préparer la sauce blanche :

1. Une fois le poulet et les légumes cuits, retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
2. Filtrez le bouillon pour enlever les morceaux et récupérez environ 500 ml.
3. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour former un roux et laissez cuire 2 minutes sans coloration.
4. Incorporez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Finaliser la blanquette :

1. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant pour la rendre onctueuse.
2. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer les saveurs (optionnel).
3. Remettez le poulet, les légumes, et les champignons dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

6. Servir :

1. Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches, ou de pommes de terre vapeur.
2. Garnissez avec un peu de persil frais pour une touche de couleur.