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Blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne

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Cette blanquette de poulet est une version plus rapide et légère que la blanquette de veau traditionnelle, mais tout aussi savoureuse. Le poulet mijote doucement avec des légumes fondants et une sauce onctueuse à la crème. Un plat classique, simple et généreux.

Ingredients

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  • 600 à 800 g de filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés)

  • 3 carottes

  • 1 oignon

  • 1 poireau (ou 1 branche de céleri)

  • 150 g de champignons de Paris

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 2 c. à soupe de farine

  • 40 g de beurre

  • 15 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf (facultatif pour lier la sauce)

  • 1 feuille de laurier, quelques brins de thym

  • Sel, poivre

  • Jus de citron (quelques gouttes)

Instructions

  1. Préparer les ingrédients :
    Émince l’oignon, coupe les carottes en rondelles, le poireau en demi-rondelles, et les champignons en lamelles. Coupe le poulet en gros cubes.

  2. Faire revenir le poulet :
    Dans une cocotte, fais fondre 20 g de beurre. Ajoute le poulet, fais-le dorer légèrement sur toutes les faces. Retire-le et réserve.

  3. Cuisson des légumes :
    Dans la même cocotte, ajoute le reste du beurre, puis l’oignon, les carottes et le poireau. Laisse revenir 5 minutes.
    Ajoute la farine, mélange pour enrober les légumes, puis verse environ 70 cl d’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoute le laurier et le thym.

  4. Remettre le poulet & mijoter :
    Remets le poulet dans la cocotte, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ajoute les champignons 10 minutes avant la fin.

  5. Préparer la sauce crémeuse :
    Dans un bol, mélange la crème avec le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Retire la cocotte du feu, ajoute cette liaison dans le bouillon en remuant doucement.

  6. Finition :
    Rectifie l’assaisonnement. Réchauffe doucement (sans faire bouillir) pour épaissir légèrement la sauce. Servez bien chaud.

 

Notes

  • Tu peux servir la blanquette avec du riz blanc, des pommes vapeur ou des tagliatelles fraîches.

  • Pour plus de goût, fais revenir les champignons à part avant de les ajouter.

  • Se conserve 2 à 3 jours au frais, et se réchauffe très bien à feu doux.

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