Blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est une variante plus légère et tout aussi savoureuse de la célèbre blanquette de veau. Elle séduit par sa sauce onctueuse, ses légumes fondants et son poulet tendre, mijoté dans un bouillon parfumé aux herbes. Un plat réconfortant, simple à préparer, et parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette version de la blanquette est facile à réaliser, plus rapide que la traditionnelle, et offre une belle richesse de saveurs sans être trop lourde. Elle permet de savourer un grand classique de la cuisine française avec des ingrédients accessibles et un résultat toujours délicieux. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes, elle régale à tous les coups.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 600 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 1 filet de jus de citron
• Sel, poivre, muscade

Directions

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1. Préparation des légumes et du poulet
   • Épluchez et coupez les carottes en rondelles, les poireaux en tronçons, l’oignon en deux et les champignons en lamelles.
   • Coupez le poulet en gros morceaux.
2. Cuisson du bouillon
   • Dans une grande casserole, déposez les morceaux de poulet, l’oignon, les carottes, les poireaux, le bouquet garni et l’ail.
   • Ajoutez de l’eau à hauteur, le cube de bouillon, salez légèrement. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
   • Ajoutez les champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Préparer la sauce blanche
   • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour faire un roux.
   • Filtrez le bouillon de cuisson du poulet (conservez les légumes et la viande) et ajoutez-le progressivement au roux tout en remuant pour obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir à feu doux.
4. Liaison à la crème
   • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
   • Hors du feu, ajoutez cette liaison à la sauce en fouettant bien. Ajoutez un filet de jus de citron, un peu de poivre et une pincée de muscade.
   • Remettez la sauce sur feu très doux quelques instants sans faire bouillir.
5. Assemblage
   • Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Réchauffez quelques minutes à feu doux avant de servir.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 5 minutes

Variations

• Version légère : Remplacez la crème par de la crème allégée ou du yaourt grec.
• Avec du vin blanc : Ajoutez un petit verre de vin blanc sec au bouillon pour plus de complexité.
• Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour épaissir la sauce.

Conservation et réchauffage

La blanquette de poulet se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce est trop épaisse.
Évitez de faire bouillir la sauce pour ne pas faire coaguler les œufs.

FAQs

Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui, la blanquette est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement.

Peut-on utiliser un reste de poulet rôti ?

Oui, ajoutez-le en fin de cuisson, juste pour qu’il s’imprègne de la sauce sans trop cuire.

Quel accompagnement est idéal ?

Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.

Peut-on congeler la blanquette ?

Oui, mais sans la liaison aux œufs. Ajoutez-la au moment de la décongélation.

Puis-je utiliser d’autres viandes ?

Oui, vous pouvez faire cette recette avec de la dinde, du lapin ou même du poisson blanc.

Peut-on utiliser de la crème liquide ?

Oui, mais la crème épaisse donne une sauce plus onctueuse.

Puis-je faire une version sans œufs ?

Oui, supprimez les jaunes d’œufs, la sauce sera un peu moins riche mais toujours crémeuse.

Est-ce que les enfants aiment ce plat ?

Oui, c’est un plat doux, sans épices fortes, parfait pour toute la famille.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, navets, céleri ou petits pois sont de bonnes options.

Combien de temps faut-il pour épaissir la sauce ?

Environ 10 minutes à feu doux après l’ajout du bouillon au roux.

Conclusion

La blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est un plat traditionnel revisité en version accessible et pleine de saveurs. Facile à préparer, elle réchauffe les cœurs et les estomacs avec sa sauce douce et ses légumes fondants. Une recette conviviale à garder sous la main pour tous les repas qui rassemblent.

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