Blanquette de Lotte au Safran
La Blanquette de Lotte au Safran est un plat délicat et raffiné, idéal pour une occasion spéciale. Le goût subtil de la lotte se marie parfaitement à la sauce crémeuse légèrement parfumée au safran, offrant une expérience gustative élégante et légère.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 800 g de lotte (filet, sans peau ni arêtes), coupée en morceaux
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 blanc de poireau, finement émincé
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 150 ml de vin blanc sec
- 300 ml de fumet de poisson
- 1 dose de safran (environ 0,1 g)
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Préparer la base aromatique
- Dans une grande cocotte, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon, et l’ail, puis faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
2. Ajouter les liquides et le safran
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fumet de poisson, le bouquet garni, et le safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
3. Cuire la lotte
- Ajoutez les morceaux de lotte dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en veillant à ne pas trop cuire la lotte pour qu’elle reste ferme et moelleuse.
- Retirez délicatement les morceaux de lotte et gardez-les au chaud.
4. Préparer la sauce
- Dans une petite casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
- Versez progressivement le bouillon filtré dans le roux tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 5 minutes, puis incorporez la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
5. Assembler et servir
- Remettez les morceaux de lotte dans la sauce pour les réchauffer doucement.
- Servez la blanquette dans des assiettes creuses, accompagnée de riz, de pommes vapeur ou d’une purée de légumes.
Notes
- Variantes : Ajoutez des champignons de Paris ou des crevettes pour enrichir le plat.
- Accompagnements : Servez avec du riz basmati ou du pain frais pour profiter de la sauce.
- Astuce cuisson : Veillez à ne pas cuire la lotte trop longtemps pour qu’elle conserve sa texture ferme et délicate.