Blanquette de la mer
La blanquette de la mer est une version légère et raffinée de la blanquette traditionnelle, mettant à l’honneur des poissons et fruits de mer dans une sauce crémeuse au vin blanc. Idéal pour un repas élégant ou une occasion spéciale.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la blanquette :
- 400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu noir, ou merlu)
- 200 g de saumon, coupé en morceaux
- 200 g de crevettes décortiquées
- 150 g de moules (facultatif)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, émincé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de vin blanc sec
- 500 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 150 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- Jus de 1/2 citron
- Sel et poivre
Pour la garniture (optionnel) :
- Persil frais, haché
- Riz ou pommes de terre vapeur
Instructions
- Préparer le bouillon :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition le fumet de poisson et le vin blanc avec l’oignon, le poireau, les carottes et le bouquet garni.
- Laissez mijoter 10 minutes pour que les légumes commencent à s’attendrir.
- Cuire les poissons et fruits de mer :
- Ajoutez les morceaux de poisson blanc et de saumon au bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les crevettes et les moules, si utilisées, et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
- Retirez délicatement les poissons, les fruits de mer, et les légumes avec une écumoire et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon pour enlever les impuretés et réservez 500 ml.
- Préparer la sauce :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour former un roux.
- Ajoutez progressivement les 500 ml de bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir pendant 5 minutes.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assembler la blanquette :
- Remettez les poissons, fruits de mer et légumes dans la casserole avec la sauce. Faites chauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, pour ne pas abîmer les morceaux de poisson.
- Servir :
- Servez la blanquette de la mer chaude, parsemée de persil frais, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
Notes
- Variantes : Vous pouvez ajouter des coquilles Saint-Jacques ou remplacer les moules par des palourdes.
- Légumes : Ajoutez des champignons de Paris ou des courgettes pour varier les saveurs.
- Conservation : La blanquette se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et peut être réchauffée doucement.
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