Préparer les ingrédients : Éplucher et émincer l’oignon, couper les carottes en rondelles, et émincer les champignons. Couper le filet mignon de porc en morceaux de 3 à 4 cm.

Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver.

Cuire les légumes : Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre. Faire revenir l’oignon, l’ail émincé, les carottes et les champignons pendant 5 minutes.

Réaliser la sauce : Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger. Ajouter le cube de bouillon, 500 ml d’eau, le thym et le laurier. Porter à ébullition.

Mijoter : Remettre le porc dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparer la liaison : Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter progressivement une louche de sauce chaude pour tempérer le mélange.

Finir la blanquette : Verser la liaison dans la casserole, mélanger délicatement et laisser épaissir 5 minutes sans faire bouillir. Saler et poivrer selon le goût.

Servir : Accompagner de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.