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Blanquette de Cabillaud aux Champignons

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Une version légère et raffinée de la blanquette classique, à base de cabillaud tendre et de champignons, nappée d’une sauce crémeuse parfumée au citron.

Ingredients

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  • 600 g de dos de cabillaud
  • 250 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 oignon, émincé
  • 1 carotte, coupée en fines rondelles
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 500 ml de fumet de poisson
  • 100 ml de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

Instructions

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon et la carotte pendant 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
  3. Incorporer le fumet de poisson et la feuille de laurier. Porter à frémissement.
  4. Ajouter les morceaux de cabillaud. Couvrir et laisser pocher à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Retirer délicatement le poisson et réserver au chaud. Filtrer le bouillon si nécessaire.
  6. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger pour faire un roux.
  7. Verser progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir.
  8. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron, saler, poivrer, puis remettre les légumes et le poisson dans la sauce.
  9. Réchauffer doucement quelques minutes sans bouillir. Parsemer de persil frais avant de servir.

Notes

  • Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
  • Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc (lieu, merlu).
  • Ajoutez une pointe de moutarde dans la sauce pour une touche relevée.

Nutrition

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