Préparer le bouillon :

• Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les carapaces des crevettes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
• Incorporez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, puis faites revenir pendant 5 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien et déglacez avec le cognac ou le vin blanc.
• Versez le fumet de poisson, ajoutez le laurier, le thym, du sel et du poivre.
• Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis filtrez le bouillon à travers une passoire fine en pressant bien les légumes et les carapaces pour en extraire tous les arômes.

Préparer la bisque :

• Dans une casserole propre, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
• Versez progressivement le bouillon filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajoutez le paprika, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la bisque épaississe légèrement.

Ajouter les fruits de mer :

• Incorporez la chair de crabe et les crevettes décortiquées.
• Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et cuites.

Crémer la soupe :

• Versez la crème liquide, ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron si désiré.

Servir :

• Servez chaud, décoré de ciboulette ou de persil frais.
• Accompagnez la bisque de croûtons ou de pain grillé.