Préparer la pâte :

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel et le poivre.

Ajouter le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporer le Comté et la moutarde :

Ajouter le Comté râpé et la moutarde à la pâte sableuse, puis mélanger.

Incorporer le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d’eau froide.

Former la pâte :

Rassembler la pâte en une boule, puis l’aplatir légèrement.

Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Façonner les biscuits :

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur.

Découper des biscuits avec un emporte-pièce rond ou de la forme de votre choix.

Cuisson :

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 12-15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.

Laisser refroidir sur une grille.

Servir :

Servir les biscuits apéritifs tièdes ou à température ambiante. Ils se marient bien avec une sélection de fromages, de charcuterie ou des olives.