Beignets Alsaciens

Les beignets alsaciens, également appelés « Schankala » ou « Socken », sont une spécialité régionale savoureuse et réconfortante. Leur texture moelleuse et leur goût légèrement sucré en font une gourmandise parfaite pour le Carnaval, les fêtes de famille ou simplement pour se faire plaisir. Faciles à préparer, ces beignets sont un incontournable de la tradition alsacienne.

Pourquoi vous aimerez cette recette

• Une recette traditionnelle au charme authentique.
• Parfaits pour les amateurs de pâtisseries maison.
• Une texture légère et moelleuse, idéale avec un soupçon de sucre.
• Faciles à personnaliser avec des arômes comme le rhum ou la fleur d’oranger.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Farine
• Sucre
• Œufs
• Lait
• Beurre
• Levure de boulanger (fraîche ou sèche)
• Sel
• Zeste de citron (ou d’orange, selon les goûts)
• Huile pour friture
• Sucre glace ou cristallisé (pour saupoudrer)

Directions

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1. Préparation de la pâte :
   • Dans un bol, mélangez la levure de boulanger avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
   • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel et le zeste de citron. Ajoutez les œufs, le mélange de levure, le beurre fondu, et le reste du lait.
   • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule et laissez reposer dans un endroit chaud, couvert d’un torchon, pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Façonnage des beignets :
   • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 1 cm.
   • Découpez des formes (ronds, carrés, ou selon la tradition alsacienne, des bandes que vous pouvez torsader légèrement).
3. Cuisson :
   • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Plongez les beignets dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois.
   • Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Finition :
   • Roulez les beignets encore tièdes dans du sucre cristallisé ou saupoudrez-les de sucre glace.
   • Servez tiède ou à température ambiante.

Portions et temps

• Portions : Environ 20 beignets
• Temps de préparation : 20 minutes (hors repos)
• Temps de repos : 1h30 à 2h
• Temps de cuisson : 15 minutes

Variations

• Arômes : Ajoutez une cuillère de rhum, de fleur d’oranger ou de vanille à la pâte pour plus de saveur.
• Farces : Garnissez les beignets de confiture, de compote ou de crème pâtissière après cuisson.
• Version plus légère : Cuisez les beignets au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
• Formes : Expérimentez avec des formes amusantes ou torsadez les bandes de pâte pour une touche authentique.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : Les beignets se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours, mais ils sont meilleurs le jour même.
• Congélation : Vous pouvez congeler les beignets cuits. Réchauffez-les au four à 150°C pour leur redonner leur moelleux.
• Réchauffage : Passez-les quelques secondes au micro-ondes ou au four doux.

FAQs

1. Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?

Non, la levure de boulanger est essentielle pour obtenir une pâte levée et aérée.

2. Comment éviter que les beignets absorbent trop d’huile ?

Assurez-vous que l’huile est à la bonne température (170-180°C) et ne surchargez pas la casserole.

3. Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, laissez la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler.

4. Quels accompagnements proposer avec ces beignets ?

Un chocolat chaud, une confiture maison ou une sauce au caramel se marient parfaitement avec les beignets alsaciens.

5. Puis-je utiliser une friteuse à air chaud ?

Oui, mais la texture sera légèrement différente et moins moelleuse.

6. Pourquoi mes beignets sont-ils plats après cuisson ?

Cela peut être dû à une pâte insuffisamment levée ou trop travaillée avant la friture.

7. Comment obtenir des beignets uniformément dorés ?

Retournez-les à mi-cuisson et assurez-vous que l’huile est bien chaude et constante.

8. Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, mais le goût sera légèrement différent. Préférez une huile neutre comme l’huile de tournesol.

9. Puis-je ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat ?

Oui, incorporez-les directement dans la pâte avant de la laisser lever.

10. Peut-on utiliser une farine sans gluten ?

Oui, mais la pâte sera plus difficile à travailler. Ajoutez un liant comme du psyllium ou de la gomme xanthane.

Conclusion

Les beignets alsaciens sont un délice intemporel qui célèbre les traditions culinaires de l’Alsace. Moelleux et parfumés, ils sont parfaits pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un goûter en famille ou d’un Carnaval festif. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par leur charme irrésistible !

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