Barquettes d’aubergines farcies
Les barquettes d’aubergines farcies sont une recette saine et savoureuse, parfaite pour un repas léger. Garnies d’un mélange de légumes, viande hachée ou céréales, elles se prêtent à de nombreuses variations et sont aussi délicieuses chaudes que froides.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 heure
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Farci et cuit au four
- Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients
Scale
- 2 grandes aubergines
- 250 g de viande hachée (bœuf, poulet ou agneau) ou 200 g de quinoa/lentilles pour une version végétarienne
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 50 g de fromage râpé (mozzarella, gruyère ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture
Instructions
- Préparer les aubergines :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Couper les aubergines en deux dans la longueur et les évider délicatement à l’aide d’une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords pour former des barquettes. Réserver la chair prélevée.
- Badigeonner les coques d’aubergines avec une cuillère d’huile d’olive, les saler légèrement, et les cuire au four pendant 15 minutes.
- Préparer la farce :
- Dans une poêle, chauffer une cuillère d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits morceaux et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter la viande hachée ou les céréales choisies, puis cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée ou que les céréales soient bien mélangées.
- Incorporer les dés de tomates, le concentré de tomate, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
- Assembler les barquettes :
- Remplir les coques d’aubergines précuites avec la farce.
- Parsemer de fromage râpé sur le dessus.
- Cuire au four :
- Remettre les barquettes d’aubergines farcies au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Servir :
- Garnir avec du persil frais avant de servir. Accompagnez d’une salade verte ou d’un riz parfumé.
Notes
- Vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des légumes comme des poivrons ou des courgettes dans la farce.
- Pour une version plus légère, remplacez le fromage par une chapelure croustillante mélangée à des herbes.