Baguette maison très croustillante
Réalisez une baguette maison digne d’une boulangerie avec cette recette simple et efficace. Elle vous offre une croûte bien croustillante et une mie légère, parfaite pour accompagner vos repas ou à déguster avec du fromage.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2h55
- Category: Pain
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 2 baguettes :
- 500 g de farine (type T55 ou T65)
- 350 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 1 sachet (7 g) de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre
Instructions
- Préparer la pâte :
- Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec le sucre et 100 ml d’eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et versez le mélange de levure et le reste d’eau tiède. Mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Pétrir la pâte :
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur (7 minutes à vitesse moyenne).
- Première levée :
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner les baguettes :
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos mains. Divisez-la en deux parts égales.
- Roulez chaque part en un rectangle, puis repliez-la sur elle-même pour former une baguette. Soudez bien les bords et roulez doucement pour allonger les baguettes. Placez-les sur une plaque à baguette ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée :
- Couvrez les baguettes avec un torchon et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C (465°F) et placez un plat rempli d’eau chaude en bas du four pour créer de la vapeur.
- Cuire les baguettes :
- Juste avant d’enfourner, faites des entailles en diagonale sur les baguettes à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame de boulanger.
- Enfournez les baguettes pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Refroidir et servir :
- Laissez les baguettes refroidir sur une grille avant de les trancher et de les déguster.
Notes
- Pour une croûte encore plus croustillante, vaporisez un peu d’eau sur les baguettes avant de les enfourner.
- La qualité de la farine influence le résultat. Préférez une farine riche en gluten pour une meilleure texture.
- Les baguettes non consommées se congèlent très bien. Réchauffez-les au four à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes pour leur redonner du croustillant.