La baguette française est l’un des symboles les plus emblématiques de la gastronomie française. Avec sa croûte dorée et croustillante et sa mie légère et moelleuse, elle accompagne parfaitement les repas ou se déguste simplement avec du beurre et de la confiture.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette recette de baguette maison vous permet de recréer chez vous l’authentique saveur des boulangeries françaises. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle vous garantit une croûte croustillante et une mie aérée, parfaite pour les sandwichs, les tartines ou simplement pour accompagner vos plats.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Farine de blé (type 55 ou 65)
- Eau tiède
- Levure boulangère sèche
- Sel
Directions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse légèrement.
- Versez le mélange de levure dans la farine et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Divisez la pâte en deux ou trois portions égales et formez des baguettes.
- Disposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 240°C et placez un petit récipient d’eau au fond du four pour créer de la vapeur.
- Faites des incisions sur le dessus des baguettes avec une lame tranchante.
- Enfournez les baguettes pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Portions et temps de préparation
Cette recette permet de réaliser 2 à 3 baguettes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Variantes
- Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète pour une baguette plus rustique.
- Ajoutez des graines de sésame, de pavot ou de tournesol sur le dessus pour une touche croquante.
- Intégrez des olives, des herbes ou du fromage dans la pâte pour plus de saveurs.
Conservation et réchauffage
La baguette est meilleure le jour même, mais vous pouvez la conserver dans un sac en tissu à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour lui redonner du croustillant, passez-la quelques minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi la congeler et la réchauffer directement au four sans décongélation préalable.
FAQ
Pourquoi ma baguette n’est-elle pas croustillante ?
Assurez-vous d’ajouter un récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur, ce qui favorise la formation d’une croûte croustillante.
Puis-je utiliser de la levure fraîche ?
Oui, remplacez la levure sèche par le double de levure fraîche.
Ma pâte ne lève pas, pourquoi ?
La levure peut être inactive si l’eau est trop chaude ou trop froide. Laissez également la pâte lever dans un endroit chaud sans courant d’air.
Comment obtenir des incisions parfaites ?
Utilisez une lame bien affûtée ou un couteau à pain pour faire des entailles rapides et nettes.
Faut-il obligatoirement utiliser de la farine de type 55 ?
Non, mais ce type de farine est idéal pour obtenir la texture traditionnelle de la baguette.
Peut-on faire lever la pâte toute la nuit ?
Oui, une levée lente au réfrigérateur pendant 12 heures développera davantage les arômes.
Comment éviter que la pâte colle ?
Farinez légèrement vos mains et le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Peut-on utiliser un robot pâtissier pour pétrir la pâte ?
Oui, utilisez le crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes.
Pourquoi mes baguettes s’aplatissent-elles à la cuisson ?
Un manque de levée finale ou un façonnage trop lâche peut provoquer ce problème.
Comment savoir si la baguette est bien cuite ?
Elle doit être dorée, croustillante et sonner creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous.
Conclusion
La baguette française est un incontournable qui ravira aussi bien les amateurs de pain que les passionnés de cuisine maison. Facile à préparer et à personnaliser, elle deviendra vite un indispensable de vos repas quotidiens. Rien de tel que l’odeur d’une baguette fraîchement cuite pour créer une ambiance chaleureuse et authentique chez vous.
PrintBaguette Française
La baguette est l’un des symboles les plus emblématiques de la cuisine française. Avec sa croûte dorée, croustillante et sa mie tendre, elle accompagne parfaitement les repas ou se déguste simplement avec du beurre et de la confiture. Cette recette simple mais authentique demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 3 baguettes 1x
- Category: Pain
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 500 g de farine de blé (type T55 de préférence)
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 350 ml d’eau tiède
Instructions
1️⃣ Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède pour la dissoudre.
- Ajoutez la farine, le sel et le reste de l’eau.
- Mélangez à la main ou avec un robot pétrisseur jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
2️⃣ Première pousse :
- Couvrez le bol d’un linge propre ou d’un film plastique.
- Laissez reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3️⃣ Façonnage des baguettes :
- Dégazez la pâte en appuyant dessus doucement.
- Divisez-la en 3 portions égales.
- Formez des baguettes en roulant chaque portion en un cylindre allongé.
- Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une plaque à baguette.
4️⃣ Deuxième pousse :
- Couvrez les baguettes d’un torchon propre.
- Laissez reposer 30 à 45 minutes supplémentaires.
5️⃣ Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
- Placez un récipient d’eau au bas du four pour créer de la vapeur (cela donne une croûte croustillante).
6️⃣ Cuisson :
- Faites des entailles sur le dessus des baguettes avec une lame bien aiguisée ou un couteau.
- Enfournez les baguettes et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
7️⃣ Refroidissement :
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Pour une baguette plus rustique, utilisez un mélange de farine de blé et de farine complète.
- Vous pouvez ajouter des graines (sésame, pavot) sur le dessus avant la cuisson.
- La vapeur dans le four est essentielle pour obtenir une croûte bien croustillante.