Baeckeoffe d’Alsace aux Trois Viandes
Le Baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien mijoté, à base de trois viandes (bœuf, porc et agneau), de pommes de terre et d’un mélange d’aromates, le tout cuit lentement dans un vin blanc d’Alsace. Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 12 heures
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 15 heures 30 minutes
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Alsacienne
Ingredients
Scale
- 500 g de viande de bœuf (macreuse ou paleron)
- 500 g de viande de porc (épaule ou poitrine)
- 500 g de viande d’agneau (épaule ou collier)
- 1,5 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- 3 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 250 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse d’oie
Pour la pâte (facultatif, pour sceller le couvercle) :
- 200 g de farine
- 100 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer la marinade :
- Coupez les viandes en gros morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez les viandes avec les oignons, l’ail, le bouquet garni, le vin blanc, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (ou toute une nuit).
- Préparer les légumes :
- Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et les carottes en rondelles fines.
- Assembler le Baeckeoffe :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans une grande terrine ou cocotte, disposez une couche de pommes de terre, suivie de quelques rondelles de carottes, puis d’une couche de viandes marinées avec un peu d’oignons. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par des pommes de terre.
- Versez la marinade dans la terrine, puis ajoutez le bouillon pour couvrir presque tous les ingrédients.
- Sceller la terrine (optionnel) :
- Mélangez la farine, l’eau et le sel pour former une pâte. Roulez-la en un long boudin et placez-la autour du couvercle de la terrine pour la sceller hermétiquement. Vous pouvez aussi simplement couvrir la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Cuire :
- Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver tous les arômes.
- Servir :
- Servez le Baeckeoffe bien chaud directement dans la terrine. Accompagnez-le d’une salade verte ou d’un vin blanc d’Alsace pour une touche authentique.
Notes
- Astuce : Vous pouvez préparer ce plat un jour à l’avance ; il est encore meilleur réchauffé.
- Variantes : Ajoutez du poireau ou des épices comme la muscade pour varier les saveurs.
- Végétarien : Remplacez les viandes par des champignons et ajoutez plus de légumes comme le céleri ou le panais.