Aubergines à la Parmigiana
Les aubergines à la Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) sont un classique de la cuisine italienne. Ce plat réconfortant, composé de tranches d’aubergines grillées ou frites, superposées avec de la sauce tomate, du parmesan et de la mozzarella, est parfait pour un dîner gourmand et convivial.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 4 à 6 1x
- Category: Plat principal, Accompagnement
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Italienne
Ingredients
Scale
- 2 grosses aubergines
- 500 ml de sauce tomate maison ou du commerce
- 200 g de mozzarella râpée ou en tranches
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon (haché finement)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour équilibrer l’acidité de la tomate)
- 1 poignée de basilic frais (haché)
- Sel et poivre, au goût
- Huile végétale pour griller ou frire les aubergines (optionnel)
- Farine (optionnel, pour frire les aubergines)
Instructions
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Préparer les aubergines :
- Laver les aubergines et les couper en tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur).
- Disposer les tranches sur une grille ou une assiette, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger pendant 20-30 minutes. Rincer ensuite et essuyer avec du papier absorbant.
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Cuire les aubergines :
- Option légère : Badigeonner les tranches d’huile d’olive et les faire griller dans une poêle ou sur une plaque de cuisson au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Option traditionnelle : Enrober légèrement les tranches d’aubergines dans de la farine et les faire frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
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Préparer la sauce tomate :
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la sauce tomate, le sucre, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15-20 minutes pour épaissir légèrement.
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Assembler la Parmigiana :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un plat allant au four, étaler une fine couche de sauce tomate. Ajouter une couche de tranches d’aubergines, une couche de sauce tomate, un peu de parmesan et de mozzarella. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
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Cuire :
- Enfourner pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
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Servir :
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le plat se tienne bien. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.
Notes
- Vous pouvez ajouter une couche de chapelure mélangée à du parmesan sur le dessus pour un effet croustillant.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.