Asperges à la sauce mimosa
Un grand classique de la cuisine française, simple et raffiné. Les asperges sont cuites à la vapeur ou à l’eau, puis nappées d’une sauce onctueuse à base d’œufs durs émiettés, façon “mimosa”. Idéal en entrée légère ou en accompagnement d’un plat printanier. Un vrai délice, frais et élégant !
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Entrée / Accompagnement
- Method: Stovetop
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour les asperges :
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1 botte d’asperges vertes ou blanches (environ 500 g)
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Sel pour la cuisson
Pour la sauce mimosa :
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2 œufs durs
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1 c. à soupe de moutarde douce
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1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
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4 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
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1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour le goût)
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Sel, poivre
Instructions
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Cuire les asperges :
Éplucher les asperges si elles sont blanches. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les asperges 8 à 10 minutes (ou 5 à 6 minutes à la vapeur) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide. -
Préparer les œufs mimosa :
Écaler les œufs durs. Séparer les blancs des jaunes. Émietter les deux finement à la fourchette. -
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, sel et poivre. Ajouter les huiles petit à petit en fouettant pour émulsionner, comme une vinaigrette épaisse. -
Assembler :
Disposer les asperges dans un plat. Napper de sauce, puis parsemer le dessus avec les œufs émiettés. Servir tiède ou froid.
Notes
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Tu peux ajouter de la ciboulette ou du persil frais haché pour une touche de verdure.
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Remplace l’huile neutre par de l’huile d’olive uniquement si tu veux une sauce plus corsée.
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Cette recette fonctionne aussi très bien avec des asperges sauvages ou mini asperges.