Asperges à la sauce mimosa

Les asperges à la sauce mimosa sont une entrée classique et raffinée, parfaite pour le printemps. Cette recette met en valeur la fraîcheur des asperges, sublimées par une sauce vinaigrée et onctueuse, ainsi que par l’ajout délicat d’œuf dur émietté, qui rappelle la texture et l’apparence du mimosa en fleurs. Simple et élégante, cette préparation fait toujours sensation à table.

Why You’ll Love This Recipe

• Une recette printanière pleine de fraîcheur
• Facile à réaliser avec peu d’ingrédients
• Léger mais savoureux, idéal en entrée
• Convient à un repas chic comme à un déjeuner simple
• Adaptable selon les goûts : avec des asperges vertes ou blanches
• Peut être servie tiède ou froide
• Parfaite pour un repas de Pâques ou un brunch
• Riche en fibres et en vitamines
• Belle présentation visuelle grâce au mimosa d’œuf
• Une sauce maison savoureuse et légère

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 450 g d’asperges vertes ou blanches
• 1 œuf dur
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés (optionnel)
• Sel et poivre du moulin

Directions

this Recettes

1. Cuisson des asperges
   Lavez et parez les asperges. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égouttez et plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et réservez.
2. Préparation de l’œuf mimosa
   Écalez l’œuf dur, puis séparez le jaune du blanc. Émiettez-les finement ou râpez-les à l’aide d’une râpe fine. Réservez dans deux petits bols.
3. Préparation de la sauce
   Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre. Versez l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion. Ajoutez les cornichons si vous en utilisez. Salez, poivrez selon votre goût.
4. Dressage
   Disposez les asperges sur un plat ou dans des assiettes individuelles. Arrosez avec la sauce. Parsemez le blanc d’œuf puis le jaune pour obtenir l’effet « mimosa ». Servez immédiatement ou laissez reposer au frais avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps total : environ 15 minutes

Variations

• Asperges grillées : pour un goût fumé, faites griller les asperges au four ou à la poêle
• Sauce plus douce : remplacez la vinaigrette par une mayonnaise légère ou du yaourt assaisonné
• Version végétarienne stricte : utilisez un substitut végétal à l’œuf dur pour décorer
• Ajout de fines herbes : incorporez de la ciboulette, de l’estragon ou du persil haché dans la sauce
• Asperges blanches : plus douces, elles s’accordent parfaitement avec la même préparation

Storage/reheating

Les asperges à la sauce mimosa se conservent 1 jour au réfrigérateur, bien couvertes.
Ne pas réchauffer, ce plat se déguste froid ou à température ambiante.
La sauce peut être préparée à l’avance et conservée séparément jusqu’au moment du service.

FAQs

Peut-on utiliser des asperges en conserve ?

Oui, mais la texture sera plus molle. Privilégiez des asperges fraîches ou surgelées pour un meilleur résultat.

Quelle est la différence entre les asperges vertes et blanches ?

Les vertes ont une saveur plus herbacée, les blanches sont plus douces et délicates.

Peut-on remplacer la moutarde ?

Oui, par de la crème, du fromage blanc ou du yaourt pour une sauce plus douce.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, des radis tranchés finement, des petits pois ou des fèves se marient bien.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, mais assemblez le tout juste avant de servir pour conserver le croquant des asperges.

Peut-on faire une version sans œuf ?

Oui, omettez l’œuf et ajoutez des miettes de tofu ou de fromage végétal à la place.

Peut-on utiliser une autre vinaigrette ?

Oui, une sauce citronnée ou une vinaigrette balsamique fonctionne aussi très bien.

Quelle huile choisir pour la sauce ?

Une huile neutre (colza, tournesol) pour ne pas masquer les saveurs.

Combien de temps cuire les asperges ?

3 à 5 minutes selon leur taille, elles doivent rester légèrement croquantes.

Peut-on servir cette recette chaude ?

Elle est meilleure tiède ou froide, mais les asperges peuvent être servies juste après cuisson.

Conclusion

Les asperges à la sauce mimosa sont une entrée élégante, facile et pleine de fraîcheur. Parfaite pour célébrer le printemps ou impressionner vos invités sans stress, cette recette met en valeur des produits simples avec un assaisonnement délicat. À tester sans hésitation pour un moment de légèreté et de gourmandise.

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