Aligot de l’Aubrac
L’aligot est une spécialité culinaire traditionnelle de la région de l’Aubrac, en France. Ce plat emblématique est composé d’une purée de pommes de terre enrichie de tome fraîche, de crème et d’ail, offrant une texture filante et un goût savoureux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre (de préférence de type Bintje)
- 400 g de tome fraîche de l’Aubrac IGP
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des pommes de terre :
- Épluchez et lavez les pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Placez-les dans une grande casserole d’eau froide salée avec les gousses d’ail épluchées et coupées en deux.
- Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Préparation de la purée :
- Égouttez les pommes de terre et retirez les gousses d’ail.
- Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
- Incorporez la crème fraîche chaude à la purée et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Incorporation de la tome fraîche :
- Coupez la tome fraîche en fines lamelles ou en petits dés.
- Sur feu très doux, ajoutez progressivement la tome à la purée en remuant énergiquement.
- Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne élastique et file lorsqu’on la soulève avec la cuillère.
- Assaisonnement et service :
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez l’aligot bien chaud, idéalement accompagné de saucisses grillées ou d’une viande rouge.
Notes
- La qualité de la tome fraîche est essentielle pour réussir un aligot authentique. Assurez-vous d’utiliser de la tome fraîche de l’Aubrac IGP pour une saveur optimale.
- L’aligot doit être travaillé vigoureusement pour obtenir sa texture filante caractéristique. Cette étape demande de l’énergie, mais le résultat en vaut la peine.
- Ce plat est traditionnellement servi lors de rassemblements et de fêtes dans la région de l’Aubrac, reflétant son importance culturelle et gastronomique.
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