Éclairs à la Framboise et à la Crème

Les éclairs à la framboise et à la crème sont une pâtisserie élégante et gourmande, parfaite pour les grandes occasions ou une pause sucrée raffinée. La pâte à choux légère, garnie d’une crème onctueuse et de framboises fraîches, offre une explosion de saveurs et de textures. Facile à personnaliser, cette recette ravira les amateurs de pâtisseries maison.

Why You’ll Love This Recipe

• Délicieusement fruité : La framboise apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.
• Élégant et sophistiqué : Un dessert qui impressionnera vos invités.
• Fait maison : Réalisez une pâtisserie digne des meilleures boulangeries chez vous.
• Polyvalent : Adaptable avec d’autres fruits ou garnitures selon vos envies.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte à choux :

• 100 g de farine
• 80 g de beurre
• 2 à 3 œufs (selon leur taille)
• 150 ml d’eau
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 100 g de framboises fraîches ou surgelées (mixées en purée)

Pour la décoration :

• 100 g de fondant pâtissier (ou sucre glace pour un glaçage maison)
• Colorant rose (optionnel)
• Framboises fraîches et feuilles de menthe (pour la décoration)

Directions

this Recettes

Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
2. Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole jusqu’à ébullition.
3. Ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu et remuez 2 minutes pour dessécher la pâte.
4. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.
5. Formez les éclairs : À l’aide d’une poche à douille, déposez des boudins de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière à la framboise :

7. Chauffez le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
8. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.
9. Incorporez le lait chaud progressivement au mélange d’œufs en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
10. Ajoutez la purée de framboises hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Assemblage des éclairs :

11. Coupez les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
12. Garnissez-les avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques framboises fraîches pour plus de texture.
13. Refermez les éclairs et préparez le glaçage en chauffant légèrement le fondant pâtissier (ou en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau et du colorant). Étalez-le sur le dessus des éclairs.

Décoration :

14. Ajoutez des framboises fraîches et des feuilles de menthe sur le glaçage pour une finition élégante.

Servings and Timing

• Portions : 6 éclairs
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de refroidissement : 1 heure

Variations

• Fruits : Remplacez les framboises par des fraises, des myrtilles ou du cassis.
• Crème : Ajoutez un peu de chantilly à la crème pâtissière pour une texture encore plus légère.
• Glaçage : Essayez un glaçage au chocolat blanc pour un contraste de saveurs.
• Sans lactose : Utilisez du lait végétal pour la crème pâtissière.

Storage/Reheating

• Conservation : Conservez les éclairs garnis au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
• Réchauffage : Ne réchauffez pas les éclairs garnis. Si besoin, préparez la pâte à l’avance et garnissez-les au moment de servir.
• Congélation : Les éclairs non garnis peuvent être congelés. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.

FAQs

1. Puis-je préparer la pâte à choux à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et cuire la pâte à l’avance, puis la conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours.

2. Puis-je utiliser une autre garniture ?

Oui, de la chantilly, une crème au citron ou une ganache au chocolat fonctionnent également.

3. Comment éviter que les éclairs ne ramollissent ?

Garnissez-les juste avant de servir et ne les laissez pas trop longtemps au réfrigérateur.

4. Puis-je utiliser des framboises surgelées ?

Oui, elles sont parfaites pour la purée de framboises. Assurez-vous de bien les décongeler et les égoutter.

5. Comment obtenir un glaçage brillant ?

Ajoutez quelques gouttes de sirop de glucose au fondant ou au glaçage maison.

6. Puis-je remplacer le sucre dans la crème pâtissière ?

Oui, utilisez un édulcorant adapté à la cuisson.

7. Pourquoi ma pâte à choux est-elle plate ?

Assurez-vous de bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

8. Comment obtenir une crème pâtissière sans grumeaux ?

Fouettez constamment pendant la cuisson et tamisez le mélange si nécessaire.

9. Puis-je utiliser de la pâte à choux congelée ?

Oui, faites cuire les choux congelés directement au four en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

10. Puis-je utiliser un glaçage tout prêt ?

Oui, le fondant pâtissier du commerce est une excellente option pour gagner du temps.

Conclusion

Les éclairs à la framboise et à la crème sont une pâtisserie délicate qui allie finesse et gourmandise. Faciles à personnaliser, ils sont parfaits pour toutes les occasions. Essayez cette recette dès aujourd’hui et laissez-vous séduire par cette douceur fruitée et élégante !

Print