Les coquilles Saint-Jacques sur un lit de poireaux avec une crème délicatement parfumée sont une entrée ou un plat raffiné, parfait pour les grandes occasions ou un dîner élégant. L’alliance de la tendreté des Saint-Jacques et de la douceur des poireaux, relevée par une crème onctueuse, offre une explosion de saveurs équilibrées et délicates.
Why You’ll Love This Recipe
- Élégant et raffiné : Un plat digne des meilleures tables.
- Facile à préparer : Des étapes simples pour un résultat impressionnant.
- Saveurs équilibrées : La douceur des poireaux sublime la finesse des Saint-Jacques.
- Polyvalent : Convient aussi bien en entrée qu’en plat principal.
Ingredients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
- 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 3 poireaux
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Noix de muscade (optionnel)
- Persil frais ou ciboulette pour la décoration
Directions
Préparation des poireaux :
- Nettoyez les poireaux : Coupez les extrémités et retirez les feuilles abîmées. Fendez-les dans la longueur et rincez-les soigneusement pour éliminer la terre. Émincez-les finement.
- Faites fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse. Ajoutez les poireaux et l’échalote finement hachée. Faites revenir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
- Ajoutez la crème : Versez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade si souhaité. Réservez au chaud.
Cuisson des Saint-Jacques :
- Assaisonnez les Saint-Jacques : Salez et poivrez les noix des deux côtés.
- Saisissez-les dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur.
Dressage :
- Préparez les assiettes : Disposez une portion de poireaux à la crème au centre de chaque assiette.
- Ajoutez les Saint-Jacques : Placez 3 noix de Saint-Jacques sur le lit de poireaux.
- Décorez : Parsemez de persil frais ou de ciboulette hachée. Servez immédiatement.
Servings and Timing
- Portions : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
Variations
- Sauce au citron : Ajoutez un filet de jus de citron dans la crème pour une touche acidulée.
- Vin blanc : Déglacez les Saint-Jacques avec un peu de vin blanc après cuisson pour une sauce légère.
- Herbes : Remplacez le persil par de l’aneth ou de la coriandre pour une saveur différente.
- Poêlée marine : Ajoutez des crevettes ou des moules pour un plat encore plus gourmand.
- Sans crème : Préparez une sauce à base de bouillon de légumes et de lait de coco pour une version légère et exotique.
Storage/Reheating
- Conservation : Conservez les poireaux et les Saint-Jacques séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- Réchauffage : Réchauffez les poireaux à feu doux dans une casserole. Réchauffez les Saint-Jacques brièvement à feu doux pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
- Congélation : Non recommandé, car les Saint-Jacques et la crème perdent leur texture à la décongélation.
FAQs
1. Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, décongelez-les complètement au réfrigérateur avant de les cuire.
2. Comment éviter que les Saint-Jacques ne soient caoutchouteuses ?
Ne les cuisez pas trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif suffit pour préserver leur tendreté.
3. Puis-je préparer les poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer doucement avant de servir.
4. Quelle crème utiliser ?
De la crème fraîche épaisse ou de la crème entière liquide fonctionne parfaitement.
5. Puis-je remplacer le vin blanc ?
Oui, utilisez du bouillon de légumes ou un filet de jus de citron à la place.
6. Puis-je ajouter des épices ?
Une pincée de curry ou de safran peut enrichir les saveurs de ce plat.
7. Avec quoi accompagner ce plat ?
Du riz pilaf, une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches sont d’excellents accompagnements.
8. Les poireaux peuvent-ils être remplacés ?
Oui, par des épinards ou une fondue d’endives pour une alternative.
9. Dois-je utiliser du corail des Saint-Jacques ?
C’est une question de préférence. Le corail peut être intégré à une sauce pour éviter le gaspillage.
10. Ce plat convient-il pour un repas festif ?
Absolument, c’est une recette parfaite pour les fêtes ou un dîner raffiné.
Conclusion
Les coquilles Saint-Jacques sur lit de poireaux et crème parfumée sont une recette simple et sophistiquée qui fera sensation à votre table. Facile à préparer et pleine de saveurs délicates, elle est idéale pour impressionner vos invités lors de grandes occasions ou simplement pour vous faire plaisir. Essayez cette recette et savourez un moment de gastronomie inoubliable !
PrintCoquilles Saint-Jacques sur Lit de Poireaux et Crème Parfumée
Cette recette élégante met en valeur la finesse des noix de Saint-Jacques accompagnées de poireaux fondants et d’une crème délicatement parfumée. Idéale pour les repas festifs, elle est simple à réaliser et ravira vos convives.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour les poireaux :
- 3 poireaux (parties blanches et vert tendre)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre, au goût
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre, au goût
Pour la crème parfumée :
- 150 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron (non traité)
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
Pour la décoration :
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
- Zestes de citron
Instructions
- Préparer le lit de poireaux :
- Lavez les poireaux et émincez-les finement.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez bien. Réservez au chaud.
- Préparer la crème parfumée :
- Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste, la muscade (si utilisée), du sel et du poivre. Laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent. Gardez la crème au chaud sans la laisser bouillir.
- Cuire les Saint-Jacques :
- Essuyez les Saint-Jacques avec du papier absorbant et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive et la noix de beurre.
- Faites saisir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
- Assembler et servir :
- Sur chaque assiette, disposez un lit de poireaux.
- Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur les poireaux.
- Nappez d’un filet de crème parfumée et décorez avec des brins de ciboulette et des zestes de citron.
Notes
- Pour une touche festive, ajoutez quelques œufs de saumon ou de truite en garniture.
- Cette recette peut être adaptée avec des pétoncles pour une version plus économique.