Pavé de Saumon et sa Sauce au Beurre d’Agrumes

Ce pavé de saumon accompagné d’une sauce au beurre d’agrumes est un plat raffiné et savoureux, idéal pour impressionner vos convives ou pour un repas spécial en famille. Le mariage entre la douceur du saumon et la fraîcheur acidulée des agrumes donne un résultat à la fois léger et gourmand.

Why You’ll Love This Recipe

• Simple à préparer : Une recette élégante mais facile à réaliser.
• Saveurs équilibrées : L’acidité des agrumes sublime la richesse du saumon.
• Polyvalent : Parfait pour un dîner en tête-à-tête ou un repas festif.
• Sain et nourrissant : Une recette riche en oméga-3 et en vitamines.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 4 pavés de saumon (frais ou surgelés, décongelés)
• 2 oranges (zeste et jus)
• 1 citron (zeste et jus)
• 1 échalote
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Persil ou ciboulette pour la garniture

Directions

this Recettes

Préparation du Saumon :

1. Assaisonnez le saumon : Salez et poivrez les pavés de saumon des deux côtés.
2. Saisissez le saumon : Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites cuire les pavés côté peau pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Retournez-les délicatement et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Réservez au chaud.

Préparation de la Sauce au Beurre d’Agrumes :

3. Faites revenir l’échalote : Dans une petite casserole, faites revenir l’échalote finement hachée avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
4. Ajoutez le jus des agrumes : Versez le jus des oranges et du citron dans la casserole. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
5. Incorporez le beurre : Hors du feu, ajoutez progressivement les dés de beurre froid en fouettant constamment pour obtenir une sauce onctueuse.
6. Rectifiez l’assaisonnement : Salez, poivrez et ajoutez les zestes d’agrumes pour intensifier le parfum.

Assemblage :

7. Dressez les assiettes : Disposez les pavés de saumon sur les assiettes et nappez-les de sauce au beurre d’agrumes.
8. Ajoutez une touche finale : Parsemez de persil ou de ciboulette fraîchement hachés pour la décoration.

Servings and Timing

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Variations

• Poisson : Remplacez le saumon par de la truite ou du cabillaud pour une alternative.
• Sauce : Ajoutez une touche de gingembre râpé ou une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
• Légumes : Accompagnez le plat de légumes vapeur comme des asperges, des haricots verts ou une purée de patates douces.
• Agrumes différents : Utilisez du pamplemousse ou du yuzu pour varier les saveurs.
• Sans beurre : Préparez une sauce plus légère à base de bouillon de légumes et d’agrumes.

Storage/Reheating

• Conservation : Conservez les pavés de saumon cuits et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez le saumon au four à basse température (150 °C) pour ne pas le dessécher. Réchauffez la sauce doucement à feu doux en fouettant pour qu’elle reste homogène.
• Congélation : Il est déconseillé de congeler la sauce au beurre, mais le saumon peut être congelé.

FAQs

1. Puis-je utiliser du saumon surgelé ?

Oui, assurez-vous de bien le décongeler avant cuisson pour un résultat optimal.

2. Comment éviter que le saumon ne soit trop sec ?

Ne le cuisez pas trop longtemps et laissez-le légèrement rosé à cœur pour préserver son moelleux.

3. Puis-je remplacer le beurre dans la sauce ?

Oui, utilisez de la crème légère ou du fromage blanc pour une version plus légère.

4. Comment obtenir une peau croustillante sur le saumon ?

Assurez-vous que la peau est bien sèche avant de la cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile.

5. Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui, mais réchauffez-la doucement sans la faire bouillir pour éviter qu’elle ne se sépare.

6. Quelle garniture accompagne ce plat ?

Du riz basmati, du quinoa ou des légumes verts vapeur sont parfaits pour accompagner ce plat.

7. Puis-je utiliser du citron vert ?

Oui, le citron vert apporte une touche légèrement différente mais tout aussi délicieuse.

8. Est-ce que je peux griller le saumon au four ?

Absolument, cuisez les pavés au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes pour une option plus pratique.

9. Puis-je ajouter des herbes à la sauce ?

Oui, l’estragon ou la coriandre se marient très bien avec les agrumes.

10. Peut-on remplacer les agrumes par un autre fruit ?

Essayez avec de l’ananas ou de la mangue pour une sauce exotique.

Conclusion

Le pavé de saumon et sa sauce au beurre d’agrumes est un plat raffiné, alliant simplicité et saveurs sophistiquées. Facile à préparer, il est parfait pour un dîner élégant ou une occasion spéciale. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par l’alliance harmonieuse entre le saumon et les agrumes !

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