La galette frangipane à la crème pâtissière est une version encore plus gourmande de la galette des rois traditionnelle. L’ajout de la crème pâtissière à la frangipane classique apporte une texture encore plus fondante et un goût délicieusement crémeux. Parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou tout simplement pour un moment de plaisir sucré.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Ultra-gourmande : L’association de la crème d’amandes et de la crème pâtissière est irrésistible.
- Facile à réaliser : Avec des étapes simples, cette galette est accessible même aux débutants.
- Fête traditionnelle : Une façon délicieuse de célébrer l’Épiphanie ou tout autre événement.
- Personnalisable : Ajoutez des arômes ou des fruits pour varier les plaisirs.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
- 1 jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait pour la dorure
- Une fève
Directions
Préparer la crème pâtissière :
- Chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
- Mélanger les jaunes et le sucre : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Ajouter le lait chaud : Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole.
- Épaissir la crème : Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
Préparer la crème d’amandes :
- Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs, et le rhum si utilisé. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Préparer la frangipane :
- Assembler les crèmes : Incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une frangipane onctueuse.
Assembler la galette :
- Préparer la base : Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter la frangipane : Étalez la frangipane au centre, en laissant un bord de 2 cm. Insérez la fève.
- Fermer la galette : Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette.
- Décorer et dorer : À l’aide d’un couteau, réalisez des motifs légers sur le dessus (sans percer la pâte), puis badigeonnez avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Cuire la galette :
- Préchauffer le four : Mettez-le à 180 °C (chaleur tournante).
- Cuire : Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Servir :
- Laisser tiédir : Laissez la galette refroidir légèrement avant de la déguster tiède ou à température ambiante.
Portions et Temps
- Portions : 8 parts
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps de repos : 30 minutes (pour la crème pâtissière)
Variations
- Frangipane au chocolat : Ajoutez 50 g de chocolat fondu à la crème d’amandes.
- Aux fruits : Incorporez des morceaux de poires ou de pommes dans la frangipane.
- Sans alcool : Remplacez le rhum par de l’extrait d’amande amère pour une saveur intense.
- Avec pâte feuilletée maison : Préparez votre propre pâte pour un résultat encore plus authentique.
Stockage/Réchauffage
- Réfrigération : Conservez la galette dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Congélation : Congelez la galette cuite en la protégeant avec du film alimentaire. Réchauffez-la au four avant de servir.
- Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 150 °C pour préserver le croustillant de la pâte.
FAQs
1. Puis-je préparer la frangipane à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à 24 heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur.
2. Faut-il piquer la pâte feuilletée ?
Non, cela empêcherait la galette de bien gonfler.
3. Puis-je utiliser une autre crème que la crème pâtissière ?
La crème pâtissière est essentielle pour une galette frangipane, mais vous pouvez utiliser une version aromatisée (par exemple, au chocolat).
4. Pourquoi ma galette ne dore-t-elle pas ?
Assurez-vous de bien badigeonner la dorure en évitant les bords pour permettre à la pâte de lever.
5. Puis-je remplacer la poudre d’amandes ?
Oui, utilisez de la poudre de noisettes ou de pistaches pour une variation intéressante.
6. Dois-je préchauffer le four ?
Oui, cela garantit une cuisson homogène et une pâte bien levée.
7. Puis-je éviter le sucre dans la dorure ?
Oui, mais un peu de sucre dans la dorure ajoute un bel aspect brillant.
8. Comment éviter que la garniture ne déborde ?
Ne mettez pas trop de frangipane et scellez bien les bords de la galette.
9. Cette recette convient-elle aux enfants ?
Absolument, elle est douce et sans alcool si vous omettez le rhum.
10. Puis-je servir la galette froide ?
Elle est meilleure tiède, mais reste délicieuse à température ambiante.
Conclusion
La galette frangipane à la crème pâtissière est une gourmandise incontournable pour l’Épiphanie ou pour tout moment de l’année où vous souhaitez vous régaler avec un dessert raffiné. Facile à personnaliser et à partager, elle plaira à tous les amateurs de pâtisserie. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son fondant irrésistible !
PrintGalette Frangipane à la Crème Pâtissière
La galette des rois à la frangipane est un dessert traditionnel des fêtes de l’Épiphanie. Cette version combine une crème d’amandes onctueuse et une crème pâtissière légère pour une galette riche en saveurs et en texture. Facile à préparer, elle est parfaite pour régaler toute la famille.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 8 1x
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées (prêtes à l’emploi)
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 fève
Pour la crème pâtissière :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena (ou farine)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)
Instructions
- Préparer la crème pâtissière :
- Chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole jusqu’à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger.
- Verser le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant.
- Remettre dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
- Transférer dans un bol, couvrir avec un film alimentaire au contact, et laisser refroidir.
- Préparer la crème d’amandes :
- Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum (si utilisé). Mélanger jusqu’à homogénéité.
- Assembler la frangipane :
- Mélanger la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes en proportions égales (par exemple, 150 g de chaque). Réserver.
- Monter la galette :
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étaler la frangipane en laissant une bordure de 2 cm sur les bords.
- Insérer la fève dans la frangipane.
- Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Presser légèrement les bords pour les sceller et dessiner des motifs sur le dessus avec la pointe d’un couteau (sans percer la pâte).
- Dorer la galette :
- Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
- Cuire la galette :
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Servir :
- Laisser tiédir avant de servir. Attention à ne pas oublier de désigner le roi ou la reine pour l’année ! 👑
Notes
- Vous pouvez conserver la galette jusqu’à 2 jours à température ambiante. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver tout son moelleux.
- La crème pâtissière apporte de l’onctuosité, mais pour une version plus simple, vous pouvez utiliser uniquement la crème d’amandes.