Rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises

Le rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises est une recette délicieuse et raffinée qui ravira vos invités lors de vos repas festifs ou en famille. L’alliance de la tendreté du veau avec la saveur intense du prosciutto crudo, le tout sublimé par une sauce aux cerises légèrement sucrée et acidulée, crée un plat équilibré et savoureux. Ce mets, parfait pour les occasions spéciales, peut facilement être adapté à vos préférences et servi avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre pour un dîner complet.

Ingrédients

Pour réaliser un rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour le rôti de veau :

• 1 rôti de veau (environ 1,5 kg)
• 200 g de prosciutto crudo (jambon cru italien)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux cerises :

• 200 g de cerises fraîches ou surgelées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 10 cl de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce)
• Sel et poivre

Préparation

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Préparer le rôti de veau :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et saisissez le rôti sur toutes ses faces pour qu’il soit bien doré.
4. Une fois doré, retirez le rôti de la poêle et enveloppez-le dans les tranches de prosciutto crudo en les superposant légèrement pour bien couvrir la viande.
5. Placez le rôti enveloppé de prosciutto dans un plat allant au four. Ajoutez les branches de romarin et de thym autour du rôti et enfournez pendant 1h à 1h15, selon la taille de votre rôti et la cuisson désirée.

Préparer la sauce aux cerises :

1. Pendant que le rôti cuit, préparez la sauce aux cerises. Dans une petite casserole, faites chauffer les cerises avec le sucre et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à libérer leur jus (environ 5 à 7 minutes).
2. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre balsamique, puis laissez réduire de moitié pendant environ 10 minutes. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, diluez la maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la dans la sauce.
3. Lorsque la sauce a bien réduit et que les cerises sont fondantes, incorporez le beurre pour apporter de la brillance et une texture veloutée à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Laissez mijoter encore quelques minutes pour lier les saveurs.

Service

Une fois le rôti de veau cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez les tranches de rôti nappées de la sauce aux cerises. Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de légumes de saison, comme des haricots verts sautés à l’ail ou une purée de pommes de terre maison.

Astuces et Variantes

• Vous pouvez ajouter une touche de cognac ou de porto dans la sauce pour intensifier le goût.
• Pour un résultat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une petite cuillère de crème fraîche à la sauce pour un côté plus onctueux.
• Cette recette peut être réalisée avec d’autres viandes blanches, comme le poulet, pour une alternative tout aussi savoureuse.

Pourquoi Choisir Cette Recette ?

Le rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises est une manière originale et élégante de préparer le veau, tout en profitant de la douceur de la cerise et de la richesse du prosciutto. Ce plat allie parfaitement la viande tendre, le croquant du jambon et l’acidité des cerises, offrant ainsi une explosion de saveurs en bouche. Parfait pour des repas en famille ou entre amis, il séduira à coup sûr les amateurs de cuisine italienne et de plats raffinés.

Conclusion

En résumé, cette recette de rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises est un excellent choix pour un dîner spécial. Son mariage entre viande tendre, prosciutto salé et sauce fruitée en fait un plat équilibré et délicieux. Essayez-le lors de vos prochaines occasions et surprenez vos convives avec un plat à la fois élégant et savoureux.

Conseils de Service

1. Accompagnements idéaux :
   Le rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises se marie très bien avec une variété d’accompagnements. Voici quelques suggestions :
   • Légumes de saison : Des légumes frais, comme des haricots verts sautés, des carottes glacées ou une purée de pommes de terre crémeuse, complètent parfaitement le plat.
   • Pommes de terre : Une purée de pommes de terre maison ou des pommes de terre rôties avec des herbes de Provence sont idéales pour accompagner la viande.
   • Salades fraîches : Une salade légère avec des roquettes, des tomates cerises et un peu de vinaigre balsamique mettra en valeur la richesse de la viande et de la sauce.
2. Vin d’accompagnement :
   Un vin rouge léger et fruité sera l’allié parfait pour ce plat. Vous pouvez opter pour un Pinot Noir ou un Merlot, qui complèteront bien les saveurs sucrées de la cerise et la richesse du prosciutto.
3. Découpe :
   Après avoir laissé reposer le rôti pendant 10 à 15 minutes, découpez-le en tranches fines pour permettre à la viande de rester juteuse et pour profiter au maximum de l’alliance avec la sauce. Présentez les tranches de rôti nappées de la sauce aux cerises sur une assiette chaude pour un service optimal.

Conseils de Conservation

1. Conservation du rôti de veau :
   • Au réfrigérateur : Si vous avez des restes de rôti, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également découper le rôti en tranches pour une réutilisation plus facile.
   • Congélation : Si vous souhaitez conserver plus longtemps, vous pouvez congeler le rôti de veau cuit. Emballez-le soigneusement dans du film plastique et placez-le dans un sac de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois. Lorsque vous souhaitez le réchauffer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
2. Conservation de la sauce aux cerises :
   • Au réfrigérateur : La sauce aux cerises peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la à feu doux avant de servir, en y ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la texture désirée.
   • Congélation : Si vous avez préparé une grande quantité de sauce, vous pouvez la congeler dans un récipient adapté pour la congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur ou chauffez-la directement à feu doux en remuant régulièrement.

Astuces supplémentaires

• Réutilisation des restes : Les tranches de rôti de veau et la sauce peuvent être utilisées dans des sandwichs, des wraps, ou pour agrémenter une salade froide, transformant ainsi les restes en un nouveau repas délicieux.
• Réchauffage du rôti : Lorsque vous réchauffez le rôti, faites-le à basse température (environ 160°C) pour éviter qu’il ne devienne sec. Vous pouvez le recouvrir de papier d’aluminium pour conserver son humidité.

Avec ces conseils, vous pourrez savourer pleinement votre rôti de veau au prosciutto crudo et sauce aux cerises et en profiter même après le repas !

1. Peut-on préparer le rôti de veau à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le rôti de veau à l’avance. Il peut être cuit, puis conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à basse température (environ 160°C) pour éviter qu’il ne se dessèche. La sauce aux cerises peut également être préparée à l’avance et conservée séparément au réfrigérateur.

2. Puis-je remplacer le prosciutto crudo par un autre type de jambon ?
Oui, vous pouvez remplacer le prosciutto crudo par un autre type de jambon sec, comme le jambon de Parme ou le serrano. Cependant, le prosciutto crudo apporte une saveur douce et délicate qui se marie parfaitement avec le veau et la sauce aux cerises. D’autres types de jambon peuvent être un peu plus salés, il est donc important de surveiller l’assaisonnement.

3. Quelle est la meilleure façon de servir ce plat pour un dîner élégant ?
Pour un dîner élégant, servez le rôti de veau en tranches fines, nappées de la sauce aux cerises. Accompagnez-le de légumes de saison sautés ou d’une purée de pommes de terre onctueuse. Vous pouvez également ajouter une petite salade verte avec une vinaigrette légère pour équilibrer les saveurs du plat.

4. Est-il possible de préparer cette recette pour une grande table ?
Absolument ! Cette recette peut facilement être doublée ou triplée pour des repas plus nombreux. Vous pouvez préparer plusieurs rôtis de veau et les cuire simultanément au four, en ajustant le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux. Assurez-vous simplement de préparer suffisamment de sauce aux cerises pour accompagner chaque portion.

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