Tarte au Citron Meringuée

La tarte au citron meringuée est un classique de la pâtisserie française, alliant une base croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et dorée. Idéale pour un dessert élégant, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Suivez notre recette simple et délicieuse pour réaliser cette tarte incontournable chez vous.

Ingrédients pour la Tarte au Citron Meringuée

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron :

• 3 citrons (jus et zeste)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de maïzena

Préparation de la Tarte au Citron Meringuée

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Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol.
2. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.
4. Enroulez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
6. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes en recouvrant de papier sulfurisé et en ajoutant des billes de cuisson ou des haricots secs.
7. Retirez le papier et laissez cuire encore 5 minutes pour que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème au citron

1. Zestez les citrons et pressez leur jus dans une casserole.
2. Ajoutez le sucre et la maïzena, puis mélangez bien.
3. Incorporez les œufs battus et faites chauffer à feu moyen tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
4. Quand la crème épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
5. Versez la crème au citron sur le fond de pâte cuit et lissez la surface avec une spatule.

Étape 3 : Préparer la meringue

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
3. Incorporez la maïzena pour stabiliser la meringue.
4. Répartissez la meringue sur la crème au citron, en formant des pics à l’aide d’une spatule.

Étape 4 : Cuire la Tarte au Citron Meringuée

1. Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
2. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.

Astuces pour une Tarte au Citron Meringuée parfaite

• Pour une meringue encore plus légère, vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre blanc dans les blancs d’œufs lors du montage.
• Si vous préférez une crème plus épaisse, ajustez la quantité de maïzena.
• La pâte sablée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur pour gagner du temps.

Pourquoi aimer la Tarte au Citron Meringuée ?

Cette tarte combine plusieurs textures : une pâte sablée fondante, une crème au citron onctueuse et une meringue aérienne. Chaque bouchée est un véritable plaisir qui ravira vos papilles. Ce dessert est également parfait pour les repas de fête ou pour clore un dîner en beauté.

En suivant cette recette, vous pourrez savourer une tarte au citron meringuée maison, digne des meilleures pâtisseries. Elle est idéale pour toutes les occasions et saura séduire vos invités par son goût frais et délicat. N’attendez plus pour essayer cette recette simple mais tellement savoureuse !

Conseils de Service et de Conservation de la Tarte au Citron Meringuée

Conseils de Service :

1. Température de service : La tarte au citron meringuée est généralement servie à température ambiante. Cela permet de mieux apprécier l’équilibre entre la fraîcheur de la crème au citron et la douceur de la meringue. Évitez de la servir directement sortie du réfrigérateur, car la crème au citron peut perdre en onctuosité.
2. Décoration : Pour une touche élégante, vous pouvez décorer la meringue en formant des pics à l’aide d’une spatule avant la cuisson, ce qui lui donnera une jolie texture dorée et aérée. Vous pouvez aussi ajouter des zestes de citron frais ou des copeaux de chocolat blanc pour une présentation encore plus raffinée.
3. Accompagnement : Pour un dessert encore plus gourmand, servez la tarte avec une petite cuillère de chantilly maison ou une boule de glace à la vanille. Les fruits rouges (framboises, fraises ou myrtilles) apportent une note acidulée qui se marie parfaitement avec la douceur du citron et de la meringue.
4. Découpe : Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des parts nettes et propres. Pour éviter que la crème au citron ne se colle au couteau, trempez-le légèrement dans de l’eau chaude entre chaque tranche.

Conseils de Conservation :

1. Réfrigération : La tarte au citron meringuée doit être conservée au réfrigérateur si elle n’est pas consommée dans les 2 heures suivant sa préparation, en raison de la crème au citron qui contient des œufs. Placez-la dans un contenant hermétique ou couvrez-la de film alimentaire pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
2. Durée de conservation : La tarte au citron meringuée peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Au-delà, la meringue risque de se détériorer et de perdre sa texture légère et croquante.
3. Congélation : Il est déconseillé de congeler une tarte au citron meringuée, car la meringue pourrait devenir détrempée après la décongélation. Cependant, vous pouvez congeler la pâte sablée avant cuisson. Dans ce cas, vous n’aurez qu’à la cuire une fois décongelée, puis ajouter la crème au citron et la meringue pour la cuisson finale.
4. Récupération de la meringue : Si la meringue devient trop molle ou perd sa texture, vous pouvez essayer de la “rafraîchir” en la passant rapidement sous le gril du four pendant quelques minutes, mais attention à ne pas trop la laisser, car elle peut brûler facilement.

En suivant ces conseils de service et de conservation, vous pourrez profiter pleinement de votre tarte au citron meringuée pendant plusieurs jours, tout en préservant sa texture et son goût frais.

1. Pourquoi ma meringue est-elle devenue molle ?

La meringue peut devenir molle si elle est trop cuite ou si l’humidité est présente. Pour obtenir une meringue bien ferme, assurez-vous de battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants avant d’ajouter le sucre. Si la meringue devient molle après la cuisson, vous pouvez la passer sous le gril du four quelques minutes pour la redorer légèrement.

2. Puis-je préparer la tarte au citron meringuée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la tarte au citron meringuée la veille de la servir. Cependant, il est préférable de la conserver au réfrigérateur et de la sortir environ 30 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve une température idéale. Cela permet à la crème au citron d’être plus onctueuse et à la meringue de rester ferme.

3. Puis-je remplacer la pâte sablée par une autre pâte ?

La pâte sablée est la plus recommandée pour cette recette car elle offre une texture croquante qui se marie bien avec la crème au citron. Toutefois, vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée ou une pâte feuilletée si vous préférez une alternative. Assurez-vous de bien la cuire à blanc pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.

4. La tarte au citron meringuée se congèle-t-elle bien ?

Il est déconseillé de congeler la tarte au citron meringuée entière, car la meringue risque de se détériorer. Cependant, vous pouvez congeler la pâte sablée avant la cuisson. Une fois cuite, préparez la crème au citron et la meringue juste avant de servir. Cela garantira que la texture de la meringue et de la crème soit optimale.

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