Sauté de Veau Marengo

Le Sauté de Veau Marengo est une recette savoureuse et historique de la cuisine française, qui porte le nom d’une célèbre bataille. Ce plat classique est riche en saveurs, alliant le goût tendre du veau, des légumes parfumés et une sauce tomate légèrement épicée. Idéal pour un dîner élégant ou un repas convivial en famille, le Sauté de Veau Marengo saura ravir vos papilles. Découvrez cette recette délicieuse et facile à préparer.

Ingrédients pour un Sauté de Veau Marengo :

• 800 g de veau (épaule ou cuisse, coupé en morceaux)
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 4 tomates pelées et concassées
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 branche de céleri, coupée en morceaux
• 100 g de champignons de Paris, émincés
• 150 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 300 ml de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût
• Quelques olives noires (optionnel)

Préparation du Sauté de Veau Marengo :

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1. Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.
2. Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail émincés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les carottes, le céleri, et les champignons. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
3. Ajouter la farine : Saupoudrez les légumes et la viande avec la farine et mélangez bien pour enrober le tout. Cela permettra d’épaissir la sauce plus tard.
4. Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez évaporer l’alcool pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Mélangez bien.
5. Cuisson lente : Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des saveurs de la sauce.
6. Finition et service : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des olives noires pour une touche méditerranéenne. Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Astuces pour réussir votre Sauté de Veau Marengo :

• Choisir le bon morceau de veau : Pour un Sauté de Veau Marengo réussi, privilégiez des morceaux de veau qui supportent une cuisson longue, comme l’épaule ou la cuisse.
• Le vin : Choisissez un vin blanc sec de qualité pour un meilleur goût. Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon ou un Chardonnay, sera parfait pour déglacer le plat.
• Mijoter lentement : Plus vous laissez mijoter ce plat lentement, plus les saveurs se mélangeront et plus la viande sera tendre.

Pourquoi choisir cette recette ?

Le Sauté de Veau Marengo est non seulement une recette emblématique de la cuisine française, mais elle est aussi idéale pour des repas de famille ou entre amis. Facile à préparer, elle demande simplement un peu de temps pour que les saveurs se développent et que la viande devienne fondante. Ce plat convivial et savoureux accompagnera parfaitement vos soirées d’hiver ou vos repas de fête.

Conclusion :

Offrez à vos invités un voyage culinaire à travers l’histoire de France avec ce délicieux Sauté de Veau Marengo. Parfaitement équilibré et riche en saveurs, ce plat ravira tous les gourmets et amateurs de cuisine traditionnelle. Facile à personnaliser, il peut être accompagné de légumes de saison ou de pommes de terre pour un repas complet et délicieux.

Conseils de Service et de Conservation du Sauté de Veau Marengo

Conseils de Service :

1. Accompagnements :
   • Le Sauté de Veau Marengo se marie parfaitement avec des accompagnements simples et savoureux. Pour un repas complet, servez-le avec du riz basmati ou du riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches. Les légumes de saison (haricots verts, pois, courgettes) peuvent également être un excellent choix.
   • Pour un repas plus gourmand, vous pouvez ajouter un peu de purée de pommes de terre ou des tagliatelles fraîches qui absorberont bien la sauce riche et savoureuse.
2. Vin d’accompagnement :
   • Ce plat classique se marie très bien avec un vin rouge léger à moyen corps, comme un Pinot Noir ou un Merlot. Si vous préférez un vin blanc, un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sec et fruité s’accordera également parfaitement avec les saveurs du veau et de la sauce tomate.
3. Présentation :
   • Pour une présentation élégante, servez le Sauté de Veau Marengo dans des assiettes creuses, en veillant à bien napper la viande avec la sauce. Décorez avec quelques brins de persil frais haché ou une touche de romarin pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
   • Vous pouvez également garnir le plat de quelques olives noires pour une touche méditerranéenne et de saveurs supplémentaires.

Conseils de Conservation :

1. Réfrigération :
   • Le Sauté de Veau Marengo peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. La viande et la sauce continueront à s’imprégner des saveurs, ce qui peut rendre le plat encore plus savoureux le lendemain.
2. Congélation :
   • Si vous souhaitez conserver ce plat plus longtemps, vous pouvez le congeler. Après avoir laissé le Sauté de Veau Marengo refroidir complètement, placez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Il se conservera au congélateur pendant 2 à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le à feu doux dans une casserole.
3. Réchauffage :
   • Pour réchauffer votre Sauté de Veau Marengo, privilégiez une cuisson douce à feu moyen dans une poêle ou une cocotte. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon de volaille ou de vin blanc pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse et pour lui redonner son onctuosité.

Astuce supplémentaire :

• Sauté de Veau Marengo pour les repas à emporter : Ce plat est également idéal pour être emporté dans des boîtes hermétiques pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique. Il se conserve bien et se réchauffe facilement, ce qui en fait une option pratique pour un repas fait maison à emporter.

En suivant ces conseils de service et de conservation, vous pourrez savourer votre Sauté de Veau Marengo pendant plusieurs jours tout en conservant toute sa saveur et sa tendreté.

1. Quel type de viande est le mieux adapté pour un Sauté de Veau Marengo ?

Le veau est la viande idéale pour cette recette. Pour un résultat optimal, choisissez des morceaux tendres et savoureux, comme l’épaule ou la cuisse. Ces morceaux, qui nécessitent une cuisson lente, deviennent fondants et s’imprègnent bien des saveurs de la sauce.

2. Peut-on préparer un Sauté de Veau Marengo à l’avance ?

Oui, le Sauté de Veau Marengo peut être préparé à l’avance. Il est même recommandé de le préparer la veille, car cela permet aux saveurs de se développer davantage. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement avant de le servir.

3. Puis-je remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Si vous préférez éviter le vin blanc, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille ou du jus de citron pour ajouter un peu d’acidité. Le vin blanc apporte de la profondeur et de la complexité à la sauce, mais ces alternatives donneront également un bon résultat.

4. Comment rendre mon Sauté de Veau Marengo encore plus savoureux ?

Pour intensifier les saveurs de votre Sauté de Veau Marengo, vous pouvez ajouter un peu de tomate concentrée ou de pâte de tomate lors de la cuisson, ce qui donnera plus de richesse à la sauce. N’hésitez pas à ajouter une touche de paprika ou d’herbes de Provence pour un goût encore plus aromatique.

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