Découvrez comment réaliser une délicieuse blanquette de poulet maison, un plat réconfortant et plein de saveurs. Parfait pour un repas familial, ce classique de la cuisine française allie simplicité et raffinement. Suivez notre recette étape par étape pour régaler vos convives !
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de blancs de poulet
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 150 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
- Coupez le poulet en morceaux.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez le poireau, l’oignon, et la branche de céleri.
- Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
2. Cuisson du poulet et des légumes
- Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les légumes (carottes, poireau, céleri, oignon) et faites revenir pendant 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille préalablement dissous dans 1 litre d’eau chaude.
- Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
- Incorporez progressivement 2 louches du bouillon de cuisson tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf, et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. Assemblage et finition
- Retirez le poulet et les légumes de la cocotte et placez-les dans un plat de service.
- Versez la sauce chaude sur le tout.
- Servez immédiatement avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Conseils et Astuces
- Variante gourmande : Ajoutez une touche de muscade dans la sauce pour encore plus de saveur.
- Pour une version plus légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature.
- Accompagnement idéal : Servez avec des légumes vapeur pour une touche de fraîcheur.
Pourquoi la Blanquette de Poulet séduit toujours ?
La blanquette de poulet est un plat indémodable grâce à sa douceur et sa simplicité. Parfaite pour les soirées d’hiver ou les repas de dimanche, elle offre un moment de convivialité autour de la table.
Conseils de Service pour la Blanquette de Poulet
- Accompagnements Classiques
- Riz blanc : L’accompagnement traditionnel qui absorbe la sauce à merveille.
- Pommes de terre vapeur : Une alternative savoureuse pour varier les plaisirs.
- Légumes verts : Haricots verts, brocolis ou épinards pour une touche de fraîcheur.
- Présentation élégante
- Disposez le poulet et les légumes dans un plat creux. Nappez généreusement de sauce et saupoudrez d’un peu de persil haché pour une touche colorée.
- Servez dans des assiettes préchauffées pour maintenir la chaleur du plat.
- Accord mets et vins
- Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Bourgogne s’accorde parfaitement avec les saveurs crémeuses de la blanquette.
- Pour une version sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou un jus de raisin blanc.
Conseils de Conservation de la Blanquette de Poulet
- Au réfrigérateur
- Conservez la blanquette dans un récipient hermétique. Elle se garde jusqu’à 48 heures au frais.
- Avant de réchauffer, ajoutez une cuillère de crème ou un peu de bouillon pour éviter que la sauce ne sèche.
- Au congélateur
- La blanquette se congèle très bien, mais il est conseillé de ne pas ajouter le jaune d’œuf avant congélation. Préparez la sauce finale au moment de réchauffer.
- Congelez dans des portions individuelles pour faciliter les repas futurs. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
- Réchauffage
- Réchauffez à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n’accroche.
- Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 1 minute en mélangeant entre chaque.
En suivant ces conseils, votre blanquette de poulet restera savoureuse et prête à être dégustée à tout moment !
1. Peut-on utiliser d’autres viandes que le poulet ?
Oui, la blanquette peut être préparée avec du veau, qui est la version traditionnelle, ou encore de la dinde pour une alternative économique. Adaptez simplement le temps de cuisson selon la viande choisie.
2. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, préparez un mélange de farine et d’eau froide (ou de maïzena) et incorporez-le progressivement tout en remuant jusqu’à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.
3. Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Absolument ! La blanquette est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Conservez-la au frais et réchauffez-la doucement avant de servir.
4. Que faire si la sauce tranche lors du réchauffage ?
Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère de crème fraîche froide et fouettez doucement pour la lier à nouveau. Réchauffez à feu doux sans porter à ébullition pour éviter ce problème.
Blanquette de Poulet Maison
La blanquette de poulet maison est une version plus légère de la traditionnelle blanquette de veau. Ce plat réconfortant, préparé avec des morceaux de poulet tendres, des légumes, et une sauce crémeuse au goût délicat, est idéal pour un repas convivial.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat Principal
- Cuisine: Française
Ingredients
- 600 g de blancs ou cuisses de poulet (désossés et coupés en morceaux)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri (optionnel)
- 150 g de champignons de Paris, émincés
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe de farine
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
- Jus de citron (quelques gouttes, optionnel)
Instructions
1. Préparer les légumes et le poulet :
- Dans une grande casserole ou cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir légèrement sans les dorer. Réservez-les.
- Dans la même casserole, ajoutez les carottes, le poireau, le céleri (si utilisé), et l’oignon piqué. Faites-les revenir 5 minutes pour les attendrir.
2. Cuire le poulet :
- Remettez le poulet dans la casserole avec les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
3. Préparer les champignons :
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
4. Préparer la sauce blanche :
- Une fois le poulet et les légumes cuits, retirez-les du bouillon à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
- Filtrez le bouillon pour enlever les morceaux et récupérez environ 500 ml.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez bien pour former un roux et laissez cuire 2 minutes sans coloration.
- Incorporez progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Finaliser la blanquette :
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant pour la rendre onctueuse.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer les saveurs (optionnel).
- Remettez le poulet, les légumes, et les champignons dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
6. Servir :
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches, ou de pommes de terre vapeur.
- Garnissez avec un peu de persil frais pour une touche de couleur.
Notes
- Pour plus de goût : Ajoutez un verre de vin blanc sec lors de la cuisson du poulet.
- Variante : Remplacez le poulet par de la dinde pour un plat tout aussi savoureux.
- Conservation : La blanquette se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à feu doux.