Merveilles ou Bugnes Sucrées

Les merveilles, également appelées bugnes sucrées dans certaines régions, sont des pâtisseries traditionnelles françaises qui apportent un doux parfum de nostalgie. Ces friandises légères et croustillantes sont particulièrement populaires durant les fêtes de Carnaval et lors des célébrations familiales. Découvrez cette recette facile et rapide pour réaliser des merveilles ou bugnes sucrées, un véritable délice à partager en famille ou entre amis.

Qu’est-ce que les merveilles ou bugnes sucrées ?

Les merveilles ou bugnes sont des petites pâtisseries frites, souvent sucrées et parfumées à la vanille ou au citron, puis recouvertes de sucre glace. Elles sont issues de la tradition de la région lyonnaise, mais chaque région a ses variantes de ce dessert savoureux. Leur texture légère et aérienne, associée à leur forme souvent découpée en losanges ou en fleurs, fait d’elles un incontournable des goûters d’hiver et des grandes occasions.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser des merveilles sucrées

Pour environ 20-25 merveilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de farine
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 50 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 à 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
• Sucre glace pour le saupoudrage
• Huile de friture (type huile de tournesol ou de colza)

Les étapes de préparation des merveilles ou bugnes sucrées

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu et le rhum (si vous choisissez d’en mettre). Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais veillez à ne pas trop en ajouter pour conserver la légèreté des bugnes.
2. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permet à la pâte de se détendre et de faciliter le découpage des merveilles.
3. Découpe des merveilles : Après le temps de repos, étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce pour découper des formes : losanges, rectangles, ou encore des formes plus originales si vous le souhaitez.
4. Cuisson des merveilles : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C. Plongez les morceaux de pâte un par un dans l’huile chaude, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Cela ne prend que quelques minutes par lot.
5. Égouttage et décoration : Une fois les merveilles frites, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.

Astuces pour des merveilles parfaites

• Variation de saveurs : N’hésitez pas à parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron ou d’orange pour apporter une touche de fraîcheur. Le rhum peut aussi être remplacé par un peu de fleur d’oranger pour une saveur plus délicate.
• Temps de friture : Attention à bien surveiller la température de l’huile pour éviter que les merveilles ne brûlent à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile. S’il remonte rapidement à la surface, l’huile est prête.
• Conservation : Les merveilles ou bugnes sucrées se conservent bien dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler pour en profiter plus longtemps.

Pourquoi les merveilles sont parfaites pour toute occasion

Que ce soit pour le Carnaval, Pâques, ou même un goûter d’hiver, les merveilles sucrées apportent une touche gourmande à toutes vos célébrations. Faciles à réaliser, elles feront la joie des petits et des grands. Vous pouvez les préparer en grande quantité, car elles sont idéales à partager lors d’un goûter ou d’une fête en famille.

Conclusion

Les merveilles ou bugnes sucrées sont une délicieuse tradition qui se transmet de génération en génération. Avec cette recette simple, vous pouvez recréer ces petites douceurs dorées à la maison et impressionner vos invités avec un goûter fait maison. Légères, croquantes et parfumées, elles sont le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Alors, sortez votre huile de friture et laissez-vous tenter par ces petites merveilles !

N’oubliez pas de les saupoudrer généreusement de sucre glace avant de les servir pour un effet encore plus irrésistible.

Conseils de service des merveilles ou bugnes sucrées

Les merveilles ou bugnes sucrées sont des pâtisseries particulièrement savoureuses, et leur présentation peut faire toute la différence lors de leur service. Voici quelques conseils pour les mettre en valeur :

1. Servir tièdes : Les merveilles sont encore meilleures lorsqu’elles sont servies tièdes, juste après la friture et saupoudrées de sucre glace. Si vous les avez préparées à l’avance, vous pouvez les réchauffer légèrement au four à 150°C pendant quelques minutes pour leur redonner du croquant.
2. Accompagnement : Pour un service encore plus gourmand, vous pouvez accompagner les merveilles de sauces douces comme une sauce au chocolat, une crème anglaise, ou une crème chantilly. Elles se marient également parfaitement avec une boisson chaude, comme un thé, un chocolat chaud ou un café, pour un goûter réconfortant.
3. Présenter joliment : Disposez les merveilles sur un joli plat ou un plateau et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Vous pouvez aussi ajouter une touche décorative avec des zestes d’agrumes ou des fruits frais, comme des fraises ou des framboises, pour apporter un peu de couleur.
4. Pour des occasions spéciales : Si vous servez les merveilles lors d’un événement particulier, comme un anniversaire ou un goûter festif, vous pouvez les présenter en petites portions individuelles dans des paniers ou des boîtes décoratives. Cela rendra l’expérience encore plus agréable pour vos invités.

Conseils de conservation des merveilles ou bugnes sucrées

Bien que les merveilles soient à leur meilleur juste après la friture, vous pouvez les conserver pour prolonger leur plaisir. Voici quelques conseils pour les garder au frais :

1. À température ambiante : Les merveilles se conservent bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Placez-les dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches. Veillez à ne pas les empiler trop haut pour qu’elles restent bien croquantes et ne s’écrasent pas.
2. Conservation au réfrigérateur : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais elles perdront un peu de leur croquant. Dans ce cas, il est préférable de les réchauffer légèrement avant de les servir pour retrouver une texture plus agréable.
3. Congélation : Les merveilles se congèlent très bien. Pour les congeler, placez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche, sans qu’elles se touchent, et mettez-les au congélateur pendant environ 1 heure. Ensuite, transférez-les dans un sac ou un contenant hermétique pour les conserver plus longtemps (jusqu’à 2 mois). Pour les réchauffer, il suffit de les passer quelques minutes au four à 150°C ou de les faire frire légèrement à nouveau.
4. Réchauffer les merveilles : Si vous les avez conservées au réfrigérateur ou congelées, vous pouvez les réchauffer au four (à 150°C pendant 5 à 10 minutes) ou dans une poêle avec un peu d’huile pour leur redonner du croustillant. N’oubliez pas de les saupoudrer de sucre glace juste avant de les servir pour une finition parfaite.

Conseils supplémentaires

• Éviter l’humidité : Les merveilles doivent être stockées dans un endroit sec pour éviter qu’elles ne deviennent molles. Évitez de les laisser dans des endroits humides, car elles perdraient leur texture croquante.
• Astuces pour plus de croquant : Si vous les préférez encore plus croquantes, vous pouvez les faire cuire dans un bain d’huile plus profond et plus chaud. Cela leur permettra de dorer rapidement à l’extérieur tout en conservant un intérieur léger.

Avec ces conseils de service et de conservation, vous pourrez profiter des merveilles tout au long de la semaine, ou les offrir à vos invités dans des conditions idéales !

1. Puis-je préparer la pâte des merveilles à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte des merveilles à l’avance. Après l’avoir mélangée, enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Cela permettra aux arômes de se développer et à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera le découpage. N’oubliez pas de la sortir un peu avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante.

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2. Est-ce que je peux faire frire les merveilles dans de l’huile d’olive ?

Il est préférable de ne pas utiliser de l’huile d’olive pour la friture des merveilles, car elle a un goût plus prononcé et un point de fumée plus bas. L’huile de tournesol, de colza ou de pépins de raisin sont des choix plus appropriés, car elles ont un goût neutre et supportent mieux la chaleur nécessaire pour frire les merveilles.

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3. Est-ce possible de faire cuire les merveilles au four plutôt que de les frire ?

Oui, vous pouvez essayer de cuire les merveilles au four pour une version plus légère. Préchauffez votre four à 180°C, placez les merveilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile ou de beurre fondu. Cuisez-les pendant environ 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Elles ne seront pas aussi croustillantes qu’en friture, mais resteront délicieuses.

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4. Que faire si mes merveilles deviennent trop grasses après la friture ?

Si vos merveilles sont trop grasses, c’est probablement parce qu’elles ont été cuites dans une huile trop froide ou que vous les avez frites trop longtemps. Pour éviter cela, assurez-vous que l’huile soit bien chauffée à environ 180°C avant de plonger les merveilles. Une fois sorties de l’huile, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile et qu’elles restent légères et croustillantes.

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