TARTE BOURDALOUE

La tarte Bourdaloue est un classique de la pâtisserie française, mariant la douceur des poires pochées à une crème frangipane fondante, le tout sur une pâte sablée croustillante. Élégante et savoureuse, elle est idéale pour toutes les occasions.

Why You’ll Love This Recipe

• Un dessert traditionnel raffiné
• Saveur délicate des poires associée à l’amande
• Pâte sablée maison croustillante et fondante
• Parfait équilibre entre moelleux, fruit et croquant
• Adaptable selon les saisons et vos envies

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 1 pâte sablée maison ou du commerce
• 3 à 4 poires (fraîches ou au sirop)
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
• Amandes effilées (facultatif)
• Nappage neutre ou confiture d’abricot pour la finition

directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et réservez au frais.
3. Préparez la crème d’amande : mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs, la farine et la vanille (ou rhum).
4. Versez la crème sur le fond de tarte.
5. Coupez les poires en deux, puis en fines tranches, sans les séparer complètement.
6. Disposez-les sur la crème en formant une rosace ou en ligne.
7. Parsemez d’amandes effilées si souhaité.
8. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
9. Laissez tiédir, puis nappez de confiture d’abricot ou de nappage neutre pour une finition brillante.

Servings and timing

• Pour 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
• Temps total : environ 1 heure

Variations

• Avec des poires pochées maison pour plus de finesse
• Ajoutez un fond de compote de poires sous la crème d’amande
• Remplacez la poudre d’amandes par de la noisette pour une saveur plus rustique
• Utilisez des figues ou des pommes pour varier les fruits

storage/reheating

• À conserver au frais jusqu’à 3 jours
• À température ambiante 30 minutes avant de servir
• Peut être réchauffée doucement au four à 150 °C
• Peut être congelée cuite, puis décongelée au réfrigérateur

FAQs

1. Peut-on utiliser des poires au sirop ?

Oui, bien égouttées, elles sont parfaites pour gagner du temps.

2. Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, par de la poudre de noisettes ou un mélange des deux.

3. Faut-il précuire la pâte ?

Ce n’est pas obligatoire, mais recommandé pour un fond bien croustillant.

4. Peut-on faire la tarte la veille ?

Oui, elle se conserve très bien et peut être préparée 24 h à l’avance.

5. Comment obtenir une belle brillance ?

Avec un nappage neutre ou une confiture d’abricot tiédie et filtrée.

6. Peut-on la congeler ?

Oui, cuite et bien emballée, jusqu’à 2 mois.

7. Peut-on la servir tiède ?

Oui, elle est délicieuse légèrement tiède avec une boule de glace vanille.

8. Quelle pâte utiliser ?

Une pâte sablée est idéale, mais une pâte brisée sucrée peut aussi convenir.

9. Peut-on ajouter une touche alcoolisée ?

Oui, un peu de rhum ou d’amaretto dans la crème d’amande apporte du caractère.

10. Peut-on faire une version individuelle ?

Oui, utilisez des moules à tartelettes et adaptez le temps de cuisson (20–25 min).

Conclusion

La Tarte Bourdaloue est un dessert intemporel qui allie simplicité, élégance et gourmandise. Facile à réaliser et toujours impressionnante, elle ravit tous les amateurs de pâtisserie traditionnelle. Parfaite en toute saison, elle mérite une place de choix dans vos recettes favorites.

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