Frangipane au rhum

La frangipane au rhum est une version parfumée de la célèbre crème utilisée dans la galette des rois. Elle allie la douceur de la poudre d’amandes, le moelleux de la crème pâtissière, et la subtilité chaleureuse du rhum. Parfaite pour une touche festive et raffinée dans vos desserts.

Why You’ll Love This Recipe

• Un goût d’amande intense relevé par l’arôme du rhum
• Texture onctueuse et fondante
• Recette facile, idéale pour garnir tartes, galettes ou gâteaux
• Peut se préparer à l’avance
• Très bonne tenue à la cuisson
• Ingrédients simples et du quotidien
• S’adapte à de nombreuses recettes sucrées
• Donne une touche originale et élégante à la traditionnelle galette
• Version personnalisable selon vos envies
• Appréciée des adultes pour son parfum délicat

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Crème pâtissière (base de la frangipane)

• 200 ml de lait
• 1 jaune d’œuf
• 30 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème d’amandes

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 œufs
• 1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré

directions

this Recettes

1. Préparez la crème pâtissière :
   • Faites chauffer le lait avec la vanille.
   • Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena.
   • Versez le lait chaud dessus, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
   • Laissez refroidir complètement.
2. Préparez la crème d’amandes :
   • Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
   • Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes.
   • Ajoutez le rhum et mélangez bien.
3. Assemblez la frangipane :
   • Incorporez délicatement la crème pâtissière refroidie à la crème d’amandes.
   • Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
   • Utilisez directement ou réservez au frais jusqu’à utilisation.

Servings and timing

• Pour garnir une galette de 26–28 cm
• Préparation : 20 minutes
• Repos (crème pâtissière) : 30 minutes
• Temps total : environ 50 minutes

Variations

• Remplacez le rhum par de l’amaretto ou du Grand Marnier
• Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour plus de fraîcheur
• Incorporez des fruits secs concassés (noisettes, pistaches)
• Utilisez du beurre demi-sel pour plus de caractère
• Ajoutez une touche de fleur d’oranger pour une version orientale

storage/reheating

• Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• Peut être congelée crue en portions
• À utiliser froide directement dans les préparations
• Résiste parfaitement à la cuisson au four

FAQs

Quelle est la différence entre crème d’amande et frangipane ?

La frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, plus légère et fondante.

Peut-on préparer la frangipane la veille ?

Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur.

Le rhum est-il indispensable ?

Non, mais il ajoute une touche très parfumée. Il peut être remplacé par un autre arôme.

Peut-on utiliser de la poudre de noisettes à la place des amandes ?

Oui, pour une version plus originale au goût plus prononcé.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, légèrement, mais le sucre est important pour la texture.

Peut-on utiliser cette frangipane pour des tartes ?

Oui, elle est parfaite aussi pour des tartes aux poires, pommes ou abricots.

Est-elle adaptée aux enfants ?

Oui, si vous omettez le rhum ou le remplacez par un arôme doux comme la vanille.

Peut-on cuire la frangipane seule ?

Oui, elle tient très bien à la cuisson, en tartelettes ou gâteaux.

Peut-on la faire sans lactose ?

Oui, en remplaçant le beurre et le lait par des alternatives végétales.

Quelle texture doit avoir la frangipane ?

Elle doit être lisse, souple, mais pas liquide. Elle doit pouvoir s’étaler facilement.

Conclusion

La frangipane au rhum est une crème riche, gourmande et délicatement parfumée, idéale pour vos galettes des rois ou autres créations pâtissières. Simple à réaliser, elle donne une touche raffinée et chaleureuse à toutes vos douceurs. Un classique revisité à tester sans tarder !

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