Éclairs de petit pois et chantilly de chèvre

Les éclairs de petit pois et chantilly de chèvre sont une revisite originale et savoureuse du célèbre éclair pâtissier, transformé ici en version salée. Avec leur pâte à choux légère garnie d’une crème de petits pois onctueuse et surmontée d’une chantilly au fromage de chèvre frais, ces éclairs sont une entrée ou un amuse-bouche printanier raffiné, idéal pour surprendre vos invités.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une combinaison de textures : pâte croustillante, crème onctueuse, chantilly aérienne.
• Des saveurs fraîches, végétales et légèrement acidulées.
• Parfait pour les apéritifs, buffets ou entrées festives.
• Une recette élégante et décalée qui revisite un classique en version salée.
• Facile à personnaliser selon les herbes ou les fromages disponibles.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte à choux :

• 80 ml d’eau
• 40 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs

Pour la crème de petits pois :

• 250 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Pour la chantilly de chèvre :

• 100 g de fromage de chèvre frais
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• Sel, poivre

Pour la finition :

• Quelques petits pois entiers ou herbes fraîches (menthe, ciboulette)

Directions

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1. Préparez la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup, mélangez vivement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un. Dressez des éclairs sur une plaque et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème de petits pois : faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à peine à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes. Égouttez, puis mixez avec la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse. Laissez refroidir.
3. Préparez la chantilly de chèvre : fouettez la crème bien froide jusqu’à obtention d’une texture chantilly, puis incorporez délicatement le fromage de chèvre, salez et poivrez. Réservez au frais.
4. Garnissez les éclairs : ouvrez-les en deux. Garnissez la base de crème de petits pois, puis ajoutez la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
5. Décorez avec quelques petits pois entiers, des herbes fraîches ou des copeaux de fromage.

Servings et timing

• Portions : 6 éclairs (entrées) ou 10 à 12 mini-éclairs (apéritif)
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 1 heure 10 minutes

Variations

• Remplacez le chèvre par de la ricotta, du fromage frais ou du bleu doux.
• Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée dans la crème de petits pois.
• Pour une version plus relevée, incorporez une pointe de wasabi ou de raifort dans la chantilly.
• Garnissez avec des noisettes concassées pour une touche croquante.

Conservation et réchauffage

• Conservation : les éclairs garnis se conservent 24 heures au réfrigérateur. Garnissez-les au dernier moment pour garder la pâte croustillante.
• Réchauffage : ne pas réchauffer les éclairs une fois garnis. Vous pouvez réchauffer les choux vides au four 5 minutes à 160°C avant de les remplir.

FAQs

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, ils fonctionnent parfaitement et sont disponibles toute l’année.

Peut-on congeler ces éclairs ?

La pâte à choux vide peut être congelée, mais pas les éclairs garnis.

Quelle est la texture idéale pour la crème de petits pois ?

Elle doit être lisse et épaisse, mais souple pour bien se tenir dans les éclairs.

Peut-on faire ces éclairs en version végétarienne ?

Oui, la recette est naturellement végétarienne.

Peut-on préparer la chantilly de chèvre la veille ?

Oui, mais elle devra être conservée au frais dans une poche à douille hermétique.

Comment éviter que la pâte à choux ne retombe ?

Ne pas ouvrir le four durant la cuisson et bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs.

Puis-je servir ces éclairs chauds ?

Ils sont meilleurs froids ou à température ambiante, car la chantilly ne supporte pas la chaleur.

Faut-il pocher les éclairs avec une douille spécifique ?

Une douille lisse ou cannelée moyenne fonctionne très bien pour une présentation soignée.

Avec quoi les accompagner ?

Un vin blanc sec ou un jus frais de légumes (type concombre-menthe) se marient très bien.

Peut-on les faire en version sucrée ?

Oui, en remplaçant les garnitures par des versions sucrées, mais ce sera une autre recette.

Conclusion

Les éclairs de petit pois et chantilly de chèvre sont une entrée aussi originale que savoureuse. Leur présentation élégante et leurs saveurs fraîches en font une excellente option pour un dîner raffiné, un apéritif gourmand ou un brunch chic. À essayer pour épater vos invités sans trop de difficulté.

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