Cheesecake au citron avec croûte de biscuit

Le cheesecake au citron avec croûte de biscuit est un dessert élégant et irrésistible, qui allie une base croquante et beurrée à une garniture douce, crémeuse et parfumée au citron. Ce gâteau au fromage d’origine anglo-saxonne revisité avec une touche acidulée séduit par sa fraîcheur et sa texture fondante. Il est idéal à servir en fin de repas, lors d’un goûter ou pour une occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un équilibre parfait entre le fondant et le croustillant
• Une touche citronnée qui apporte fraîcheur et légèreté
• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Peut être fait à l’avance pour plus de praticité
• Parfait pour l’été ou comme dessert de fêtes
• Se décline facilement avec d’autres agrumes
• Supporte bien la congélation
• Visuellement élégant, facile à décorer
• Convient aux amateurs de douceurs peu sucrées
• Une recette inratable pour les débutants comme les passionnés

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la croûte :

• 200 g de biscuits secs (type petit-beurre, spéculoos ou Digestive)
• 80 g de beurre fondu

Pour la garniture :

• 500 g de fromage frais (type Philadelphia ou Saint Môret)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 1 citron (zeste + jus)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

Directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
2. Mixez les biscuits en poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu.
3. Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 à 22 cm) avec cette préparation en pressant bien. Réservez au frais.
4. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
5. Incorporez les œufs un à un, puis la farine, la crème, le zeste et le jus de citron, et la vanille.
6. Versez la préparation sur la base de biscuits.
7. Enfournez pendant 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
8. Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur pendant 1 heure, porte entrouverte.
9. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
10. Démoulez délicatement et servez frais, nature ou avec un coulis.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps de repos au frais : 4 heures minimum
• Temps total : environ 5 heures 10

Variations

• Utilisez des citrons verts ou du yuzu pour varier les parfums
• Ajoutez une couche de lemon curd par-dessus pour plus d’intensité
• Remplacez la base biscuitée par des biscuits au gingembre ou aux amandes
• Intégrez des graines de pavot dans la garniture pour une touche originale
• Réalisez une version sans cuisson avec gélatine et base réfrigérée

Storage/Reheating

• Conservez le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 4 jours
• Le cheesecake peut être congelé sans problème pendant 1 mois
• Pour le décongeler, placez-le au réfrigérateur pendant 12 heures
• Ne pas réchauffer : il se consomme toujours froid

FAQs

Peut-on remplacer le fromage frais par un autre produit ?

Oui, le mascarpone ou le fromage blanc égoutté fonctionnent, mais la texture peut différer légèrement.

Faut-il utiliser un moule à charnière ?

Oui, c’est recommandé pour un démoulage facile et un résultat net.

Peut-on préparer le cheesecake la veille ?

Absolument, il est même meilleur après une nuit au frais.

Comment éviter les fissures ?

Ne pas trop battre la pâte et laisser refroidir lentement dans le four éteint.

Peut-on utiliser du citron en bouteille ?

Mieux vaut utiliser du citron frais pour une saveur naturelle et authentique.

Puis-je utiliser du sucre roux ?

Oui, mais cela donnera une saveur plus caramélisée et une couleur plus foncée.

Le cheesecake est-il adapté aux enfants ?

Oui, il est doux et rafraîchissant, parfait pour tous les âges.

Peut-on ajouter des fruits dans la garniture ?

Des petits morceaux de fruits (framboises, myrtilles) peuvent être ajoutés, mais attention à ne pas trop humidifier la pâte.

Quel biscuit utiliser pour la base ?

Petit-beurre, spéculoos, Digestive, sablés bretons… tout fonctionne selon vos préférences.

Peut-on faire un cheesecake sans cuisson ?

Oui, il existe des versions froides avec gélatine ou agar-agar, mais cette recette est cuite.

Conclusion

Le cheesecake au citron avec croûte de biscuit est une pâtisserie délicate, fraîche et fondante, idéale pour terminer un repas en beauté. Facile à réaliser et à personnaliser, il est parfait à partager en famille ou entre amis. Une recette qui fait toujours l’unanimité et qu’on aime refaire encore et encore.

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