Le fraisier est un classique incontournable de la pâtisserie française, alliant légèreté, fraîcheur et raffinement. Au cœur de ce dessert, la crème joue un rôle central. La crème mousseline est celle qui apporte toute la texture fondante et la douceur nécessaires pour sublimer les fraises. Composée d’une base de crème pâtissière enrichie de beurre, elle est à la fois légère, soyeuse et intensément gourmande.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture onctueuse et aérienne parfaite pour les fraisiers
- Goût délicat et équilibré qui sublime les fruits rouges
- Facile à préparer avec des ingrédients simples
- Peut être utilisée aussi pour d’autres entremets ou tartes
- Résultat professionnel pour épater vos invités
Ingrédients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
Pour la crème pâtissière de base :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 200 g de beurre doux (divisé en deux parties)
Directions
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez la moitié du beurre (100 g) et mélangez jusqu’à incorporation.
- Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y incorporant petit à petit les 100 g de beurre restants à température ambiante.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse, légère et bien montée.
Servings and timing
- Quantité : pour garnir un fraisier de 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 1 à 2 heures (refroidissement de la crème pâtissière)
Variations
- Crème diplomate : ajoutez de la chantilly à la crème pâtissière au lieu du beurre pour une version plus légère.
- Parfumée : variez les arômes avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou du rhum.
- Colorée : ajoutez quelques gouttes de colorant naturel pour une touche visuelle originale.
Storage/reheating
- Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Congélation : déconseillée à cause de la présence de beurre monté, qui pourrait grainer après décongélation.
FAQs
Puis-je faire la crème mousseline la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et monter la mousseline le lendemain avec le beurre.
Est-ce que la crème tient bien à la poche à douille ?
Oui, si elle est bien montée et suffisamment froide, elle tient parfaitement.
Peut-on l’aromatiser au chocolat ?
Oui, ajoutez du chocolat fondu à la crème pâtissière avant refroidissement.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
C’est possible, mais la texture sera légèrement différente.
Est-ce qu’on peut remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, mais cela altérera le goût et la texture.
Faut-il que le beurre soit mou ?
Oui, pour une bonne émulsion, le beurre doit être à température ambiante.
Peut-on la rendre plus légère ?
Remplacez une partie du beurre par de la crème fouettée pour une version diplomate.
Est-elle adaptée à d’autres gâteaux ?
Absolument, elle convient pour les Paris-Brest, mille-feuilles ou bûches.
Est-ce que la crème doit être totalement froide avant d’ajouter le beurre ?
Oui, sinon le beurre va fondre et la crème ne montera pas correctement.
Peut-on la congeler une fois dans un fraisier ?
Le fraisier peut être congelé, mais la texture peut se modifier légèrement à la décongélation.
Conclusion
La crème mousseline est véritablement la crème idéale pour vos fraisiers. Riche, onctueuse et subtilement parfumée, elle offre une texture parfaite pour retenir les fraises et donner au gâteau tout son charme et sa gourmandise. Avec cette recette, vous êtes assuré de réussir un fraisier digne d’un pâtissier professionnel.
PrintLa crème idéale pour vos fraisiers
La crème idéale pour vos fraisiers est une crème diplomate, à la fois légère, onctueuse et parfumée à la vanille, parfaite pour sublimer les fraises dans un fraisier maison.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 40 minutes + temps de refroidissement
- Yield: Pour un fraisier de 8 à 10 parts
- Category: Crème de base
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 120 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 250 ml de crème liquide entière bien froide (35%)
Instructions
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirer du feu dès l’ébullition et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante, puis au frais.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme.
- Lorsque la crème pâtissière est bien froide, la détendre au fouet, puis incorporer délicatement la chantilly pour obtenir une crème diplomate légère.
Notes
- Utilisez cette crème immédiatement pour le montage du fraisier.
- La crème se conserve 48 heures au réfrigérateur.
- Assurez-vous que la crème pâtissière soit bien froide avant d’ajouter la chantilly pour éviter qu’elle ne retombe.
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 250
- Sugar: 18 g
- Sodium: 40 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 110 mg