La crème idéale pour vos fraisiers

Le fraisier est un classique incontournable de la pâtisserie française, alliant légèreté, fraîcheur et raffinement. Au cœur de ce dessert, la crème joue un rôle central. La crème mousseline est celle qui apporte toute la texture fondante et la douceur nécessaires pour sublimer les fraises. Composée d’une base de crème pâtissière enrichie de beurre, elle est à la fois légère, soyeuse et intensément gourmande.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Texture onctueuse et aérienne parfaite pour les fraisiers
• Goût délicat et équilibré qui sublime les fruits rouges
• Facile à préparer avec des ingrédients simples
• Peut être utilisée aussi pour d’autres entremets ou tartes
• Résultat professionnel pour épater vos invités

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la crème pâtissière de base :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 200 g de beurre doux (divisé en deux parties)

Directions

this Recettes

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
5. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
6. Retirez du feu, ajoutez la moitié du beurre (100 g) et mélangez jusqu’à incorporation.
7. Versez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
8. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez-la au batteur électrique en y incorporant petit à petit les 100 g de beurre restants à température ambiante.
9. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse, légère et bien montée.

Servings and timing

• Quantité : pour garnir un fraisier de 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de repos : 1 à 2 heures (refroidissement de la crème pâtissière)

Variations

• Crème diplomate : ajoutez de la chantilly à la crème pâtissière au lieu du beurre pour une version plus légère.
• Parfumée : variez les arômes avec de la fleur d’oranger, du zeste de citron ou du rhum.
• Colorée : ajoutez quelques gouttes de colorant naturel pour une touche visuelle originale.

Storage/reheating

• Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Congélation : déconseillée à cause de la présence de beurre monté, qui pourrait grainer après décongélation.

FAQs

Puis-je faire la crème mousseline la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et monter la mousseline le lendemain avec le beurre.

Est-ce que la crème tient bien à la poche à douille ?

Oui, si elle est bien montée et suffisamment froide, elle tient parfaitement.

Peut-on l’aromatiser au chocolat ?

Oui, ajoutez du chocolat fondu à la crème pâtissière avant refroidissement.

Peut-on utiliser du lait végétal ?

C’est possible, mais la texture sera légèrement différente.

Est-ce qu’on peut remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, mais cela altérera le goût et la texture.

Faut-il que le beurre soit mou ?

Oui, pour une bonne émulsion, le beurre doit être à température ambiante.

Peut-on la rendre plus légère ?

Remplacez une partie du beurre par de la crème fouettée pour une version diplomate.

Est-elle adaptée à d’autres gâteaux ?

Absolument, elle convient pour les Paris-Brest, mille-feuilles ou bûches.

Est-ce que la crème doit être totalement froide avant d’ajouter le beurre ?

Oui, sinon le beurre va fondre et la crème ne montera pas correctement.

Peut-on la congeler une fois dans un fraisier ?

Le fraisier peut être congelé, mais la texture peut se modifier légèrement à la décongélation.

Conclusion

La crème mousseline est véritablement la crème idéale pour vos fraisiers. Riche, onctueuse et subtilement parfumée, elle offre une texture parfaite pour retenir les fraises et donner au gâteau tout son charme et sa gourmandise. Avec cette recette, vous êtes assuré de réussir un fraisier digne d’un pâtissier professionnel.

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