Couscous marocain aux 7 légumes

Le couscous marocain aux 7 légumes est un plat traditionnel emblématique de la cuisine du Maghreb. Préparé généralement pour les grandes occasions ou les repas du vendredi, il allie semoule de blé, légumes de saison, pois chiches et parfois viande, le tout cuit dans un bouillon savoureux et épicé. C’est un véritable hymne au partage et à la convivialité.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un plat complet, équilibré et nourrissant
• Une explosion de couleurs et de saveurs
• Facile à adapter en version végétarienne ou sans gluten
• Parfait pour les grandes tablées
• Riche en fibres, vitamines et traditions

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 1 kg de semoule moyenne de blé dur
• 1,5 kg de viande d’agneau ou de veau (épaule, collier ou jarret)
• 2 oignons émincés
• 2 tomates râpées ou concassées
• 100 g de pois chiches (trempés la veille)
• 6 carottes
• 6 navets
• 6 courgettes
• 2 aubergines
• 500 g de potiron ou citrouille
• 1/2 chou vert
• 1 piment vert (facultatif)
• 8 cl d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir
• Sel

Directions

this Recettes

1. Dans un grand couscoussier, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande.
2. Ajoutez les épices, les tomates râpées et les pois chiches, puis mélangez.
3. Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
4. Pendant ce temps, préparez la semoule : humidifiez-la légèrement, égrenez-la et laissez-la reposer.
5. Faites cuire la semoule à la vapeur dans la partie haute du couscoussier pendant 20 minutes. Recommencez cette opération deux fois en l’humidifiant et l’égrainant entre chaque cuisson.
6. Ajoutez les carottes, navets et chou au bouillon, laissez cuire 15 minutes.
7. Incorporez ensuite les courgettes, aubergines, potiron et le piment (facultatif), puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
8. Vérifiez l’assaisonnement et la cuisson de tous les légumes.
9. Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et la viande par-dessus, arrosez généreusement de bouillon.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : environ 1 h 30

Variations

• Végétarienne : omettez la viande et ajoutez des pois cassés ou des lentilles.
• Vegan : même version que la végétarienne, en utilisant un bouillon de légumes maison.
• Sans gluten : utilisez de la semoule de riz ou du quinoa à la place de la semoule traditionnelle.
• Plus relevé : ajoutez un peu de harissa dans le bouillon ou en accompagnement.
• Express : remplacez les pois chiches secs par ceux en conserve (rincés et égouttés).

Storage/reheating

• Conservation : Conservez le couscous (semoule et garniture séparés) jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
• Réchauffage : Réchauffez la semoule à la vapeur ou au micro-ondes avec un filet d’eau. Réchauffez les légumes et le bouillon à feu doux à la casserole.

FAQs

Est-ce que le couscous marocain est toujours aux 7 légumes ?

Non, ce chiffre est symbolique. On peut en mettre plus ou moins selon la saison ou les goûts.

Peut-on remplacer la viande par du poulet ?

Oui, le poulet est une excellente alternative et cuit plus rapidement.

Faut-il un couscoussier pour cette recette ?

Idéalement oui, mais un panier vapeur au-dessus d’une grande marmite peut aussi faire l’affaire.

Peut-on préparer ce couscous à l’avance ?

Absolument. Il est même meilleur réchauffé, les saveurs ont eu le temps de se développer.

Quelle semoule choisir ?

La semoule moyenne est la plus utilisée pour ce type de couscous, elle tient bien à la cuisson vapeur.

Peut-on congeler le couscous ?

Oui, vous pouvez congeler les légumes et la viande. Évitez de congeler la semoule cuite.

Que servir avec ce couscous ?

Traditionnellement avec du lait fermenté (lben) ou de la harissa à côté pour ceux qui aiment les plats relevés.

Est-ce une recette épicée ?

Non, les épices sont douces. Vous pouvez ajuster selon vos préférences.

Puis-je utiliser des légumes surgelés ?

Oui, pour un gain de temps, mais privilégiez les légumes frais pour un meilleur goût.

Combien de temps faut-il faire tremper les pois chiches ?

Idéalement 12 heures, ou utilisez des pois chiches en boîte pour aller plus vite.

Conclusion

Le couscous marocain aux 7 légumes est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition, un moment de partage, une explosion de saveurs et de parfums. Adaptable et généreux, il se prête à toutes les occasions et réunit autour de la table les amateurs de cuisine authentique.

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