La Crique Ardéchoise

La crique ardéchoise est une spécialité traditionnelle de l’Ardèche, rustique et savoureuse. Il s’agit d’une galette de pommes de terre râpées, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Simple mais pleine de caractère, elle accompagne à merveille une salade verte ou une charcuterie artisanale. Elle incarne à elle seule toute l’authenticité de la cuisine du terroir ardéchois.

Why You’ll Love This Recipe

La crique ardéchoise est ultra simple à réaliser, avec peu d’ingrédients, mais un goût incomparable. Elle plaît à toute la famille, peut être servie en plat principal, en accompagnement ou même à l’apéritif en version mini. Sa texture croustillante et son bon goût de pomme de terre en font une alternative locale et savoureuse aux pommes de terre sautées.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pommes de terre (variété farineuse type Bintje)
• Oeufs
• Ail
• Persil frais
• Sel
• Poivre
• Huile neutre ou saindoux pour la cuisson

directions

this Recettes

1. Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement.
2. Pressez-les dans un torchon propre pour en extraire un maximum d’eau.
3. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec les œufs, l’ail finement haché, le persil ciselé, du sel et du poivre.
4. Faites chauffer un peu d’huile ou de saindoux dans une grande poêle.
5. Versez la préparation et étalez-la en formant une grande galette. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la crique soit bien dorée.
6. Retournez-la à l’aide d’une assiette et poursuivez la cuisson de l’autre côté pendant 8 à 10 minutes.
7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de charcuteries.

Servings and timing

Cette recette convient pour 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : environ 20 minutes.

Variations

• Ajoutez un oignon râpé ou des échalotes pour encore plus de goût.
• Incorporez un peu de fromage râpé dans la pâte pour une crique plus gourmande.
• Pour une version individuelle, formez de petites galettes au lieu d’une grande.
• Parfumez avec des herbes comme la ciboulette ou du thym frais.

storage/reheating

La crique se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Pour la réchauffer, placez-la à la poêle ou au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver son croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. Elle peut aussi être congelée, mais sa texture sera légèrement altérée.

FAQs

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?

Choisissez des pommes de terre farineuses comme la Bintje ou la Marabel, qui tiennent bien à la cuisson.

Peut-on préparer la crique à l’avance ?

Oui, vous pouvez la cuire puis la réchauffer à la poêle ou au four au moment de servir.

La crique peut-elle être végétalienne ?

Oui, remplacez les œufs par un liant végétal comme la fécule de maïs mélangée à de l’eau.

Faut-il vraiment presser les pommes de terre ?

Oui, c’est indispensable pour obtenir une galette croustillante et non détrempée.

Peut-on cuire la crique au four ?

Oui, versez la préparation dans un plat huilé et enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes.

Comment bien retourner la crique ?

Aidez-vous d’une grande assiette posée sur la poêle pour la retourner sans la casser.

Peut-on la servir froide ?

Elle est meilleure chaude, mais peut se manger tiède ou à température ambiante.

Quelle huile utiliser ?

Une huile neutre comme de tournesol est idéale. Le saindoux, plus traditionnel, donne un goût rustique.

Peut-on ajouter du lard ?

Oui, ajoutez des lardons fumés préalablement dorés à la poêle pour une version plus copieuse.

Avec quoi accompagner la crique ?

Une salade verte, du jambon cru, une tomme fraîche ou même une sauce à base de fromage blanc.

Conclusion

La crique ardéchoise est une recette simple, authentique et réconfortante, qui ravive les souvenirs des repas d’antan. Avec peu d’ingrédients, elle offre un plat complet, savoureux et croustillant. Parfaite en toute saison, elle mérite une place de choix dans votre cuisine familiale.

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