Tarte à la curd fraise-rhubarbe et palet breton

La tarte à la curd fraise-rhubarbe et palet breton est un dessert aussi savoureux que visuellement élégant. Elle associe l’onctuosité d’une curd aux fruits rouges légèrement acidulée à la texture croquante et beurrée du palet breton. Un équilibre parfait entre douceur et vivacité, idéal pour un dessert de saison ou une occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une alliance fruitée parfaite entre fraise et rhubarbe
• Une pâte sablée type palet breton : riche, fondante et croustillante
• Une alternative originale à la tarte au citron classique
• Belle présentation pour impressionner vos invités
• Adaptable à d’autres fruits selon la saison

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour le fond de tarte (palet breton)

• 140 g de farine
• 80 g de beurre demi-sel mou
• 80 g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Pour la curd fraise-rhubarbe

• 200 g de fraises fraîches
• 150 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Décoration (optionnel)

• Fraises fraîches
• Feuilles de menthe
• Zeste de citron

Directions

this Recettes

1. Préparez le fond de tarte :
   • Préchauffez le four à 170°C.
   • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Incorporez le beurre mou, puis ajoutez la farine, la levure et le sel.
   • Étalez la pâte dans un cercle à tarte (ou un moule à fond amovible), sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
   • Piquez légèrement avec une fourchette et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
   • Laissez refroidir complètement.
2. Préparez la curd fraise-rhubarbe :
   • Faites compoter la rhubarbe et les fraises dans une casserole pendant 10 minutes avec une cuillère d’eau.
   • Mixez pour obtenir une purée lisse.
   • Ajoutez le sucre, le jus de citron, puis les œufs battus.
   • Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 8-10 minutes).
   • Retirez du feu, incorporez le beurre.
   • Versez la curd sur le fond de tarte refroidi.
   • Lissez la surface et réfrigérez au moins 2 heures.
3. Décorez au moment de servir avec quelques fraises fraîches, de la menthe ou du zeste de citron.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 parts
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de repos au frais : 2 heures minimum
• Temps total : environ 3 heures

Variations

• Remplacez les fraises par des framboises ou des groseilles pour un goût plus vif
• Ajoutez un soupçon de vanille ou de gingembre dans la curd
• Utilisez une base de sablé breton classique ou une pâte sucrée si vous préférez
• Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale

Storage/reheating

• À conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours
• Ne pas congeler : la curd ne supporte pas bien la congélation
• À déguster bien froide, pas besoin de réchauffage
• Couvrez avec un film alimentaire pour éviter que la surface ne sèche

FAQs

Puis-je préparer la curd à l’avance ?

Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au frais dans un pot hermétique.

Que faire si ma curd est trop liquide ?

Prolongez légèrement la cuisson en remuant jusqu’à épaississement, ou ajoutez une cuillère de fécule diluée à froid.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, faites-la décongeler et égouttez-la bien avant la cuisson.

Quelle est l’épaisseur idéale du fond breton ?

Environ 1,5 cm pour bien supporter la garniture sans être trop dur.

Puis-je faire une version sans gluten ?

Oui, en utilisant un mélange de farines sans gluten pour le biscuit.

La curd est-elle acide ?

Elle a un bel équilibre entre l’acidité de la rhubarbe et la douceur des fraises.

Peut-on ajouter une meringue sur le dessus ?

Oui, comme une tarte au citron meringuée ! Passez alors au chalumeau pour dorer.

La curd peut-elle se congeler ?

Non, sa texture se dégrade après congélation.

Puis-je utiliser du sucre de coco ou un autre sucrant ?

Oui, mais cela modifiera légèrement la couleur et le goût.

Peut-on faire une version individuelle ?

Absolument, utilisez des cercles à pâtisserie pour créer des mini-tartelettes.

Conclusion

La tarte à la curd fraise-rhubarbe et palet breton est une création pâtissière qui marie finesse, fraîcheur et textures gourmandes. C’est un dessert parfait pour les beaux jours, qui met en valeur les fruits de saison dans une présentation élégante. Une recette à essayer absolument si vous aimez les douceurs fruitées et acidulées.

Print