Tarte orange fondante

La tarte orange fondante est un dessert élégant qui marie la douceur acidulée de l’orange à une texture onctueuse et veloutée. Composée d’une pâte croustillante, d’un confit d’orange maison, d’un crémeux parfumé et parfois d’un streusel ou d’un glaçage brillant, cette tarte est idéale pour les amateurs d’agrumes à la recherche d’une pâtisserie fraîche et sophistiquée.

Why You’ll Love This Recipe

• Saveur intense et équilibrée d’orange
• Texture fondante et soyeuse
• Présentation élégante et colorée
• Idéale pour les repas de fête ou les goûters gourmands
• Facilement adaptable selon vos goûts (chocolat, épices, agrumes variés)

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Pour la pâte sucrée

• 120 g de beurre mou
• 80 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine

Pour le confit ou curd à l’orange

• 3 oranges (zeste et jus)
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 g de beurre

Pour la garniture crémeuse

• 20 cl de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine
• Le confit d’orange ou curd préparé
• Zeste supplémentaire pour la finition (optionnel)

Directions

this Recettes

1. Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace. Ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, le sel, puis la farine. Former une boule, filmer et réserver au frais 30 minutes.
2. Foncer un moule : Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes.
3. Préparer le curd à l’orange : Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, le jus et les zestes d’orange. Ajouter la maïzena et chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir.
4. Préparer la garniture fondante : Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer légèrement le curd et y dissoudre la gélatine essorée. Laisser tiédir puis incorporer la crème fouettée.
5. Monter la tarte : Verser la garniture sur le fond de tarte refroidi. Lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum.
6. Décorer : Ajouter des zestes, des tranches fines d’orange confite ou un glaçage si désiré avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 8 personnes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps de repos : 3 heures

Variations

• Avec un glaçage miroir à l’orange pour un effet pâtisserie de chef
• Ajout de chocolat noir en fine couche entre la pâte et la crème
• Remplacement par d’autres agrumes comme le citron ou le pamplemousse
• Version sans gluten avec une pâte à base de farine de riz ou d’amandes

Storage/Reheating

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sous cloche ou film alimentaire
• Congélation : possible sans les décorations, bien emballée
• Réchauffage : non recommandé, se déguste bien froide ou à température ambiante

FAQs

Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille ?

Non, il est préférable d’utiliser du jus frais pour une saveur naturelle et acidulée.

Puis-je remplacer la crème par du yaourt ?

Oui, mais la texture sera plus légère et moins onctueuse.

Quelle variété d’orange est idéale ?

Les oranges Navel ou Valencia sont parfaites pour leur douceur et leur parfum.

Est-ce que la tarte tient bien à la découpe ?

Oui, grâce à la gélatine dans la garniture, elle garde une bonne tenue.

Peut-on utiliser une pâte sablée du commerce ?

Oui, mais la pâte maison apporte plus de saveur et de croustillant.

Peut-on faire une version vegan ?

Oui, en remplaçant les œufs par de la fécule et la crème par une alternative végétale.

Le curd peut-il être préparé à l’avance ?

Absolument, il peut être conservé 2-3 jours au frais avant d’être utilisé.

Comment éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson ?

Piquez-la bien et utilisez des billes de cuisson ou du papier cuisson avec des poids.

Faut-il peler les oranges pour le curd ?

Non, on utilise surtout le zeste et le jus ; évitez juste la peau blanche (ziste).

Peut-on remplacer l’orange par du citron ?

Oui, cela donnera une tarte plus acidulée, façon tarte au citron revisitée.

Conclusion

La tarte orange fondante est une douceur raffinée et rafraîchissante, idéale pour terminer un repas sur une note fruitée. Sa texture onctueuse, son goût d’agrume intense et sa présentation élégante en font un dessert qui impressionnera à coup sûr. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou simplement par gourmandise, elle saura ravir les palais les plus fins.

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