Chocolat Dubaï aux Pistaches

Le chocolat Dubaï aux pistaches est une gourmandise d’inspiration orientale qui marie le fondant du chocolat au lait, la richesse de la crème de pistache et le croustillant du kadaïf doré. Cette combinaison de textures et de saveurs offre une expérience gustative unique, idéale pour les amateurs de douceurs raffinées.

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 230 g de chocolat au lait de bonne qualité
• 3 cuillères à soupe de pâte de pistaches
• 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
• 170 g de kadaïf
• 30 g de beurre fondu
• 1 pincée de fleur de sel
• Quelques pistaches concassées pour la décoration

Instructions

this Recettes

1. Préparation du kadaïf croustillant : Préchauffez le four à 160°C. Émiettez le kadaïf dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Laissez refroidir.
2. Préparation de la garniture : Dans un saladier, mélangez la pâte de pistaches, le tahini et une pincée de fleur de sel. Incorporez le kadaïf refroidi et croustillant à ce mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Tempérage du chocolat : Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Laissez le chocolat atteindre une température de 29-30°C pour un tempérage optimal.
4. Montage de la tablette : Versez une couche de chocolat tempéré dans un moule à tablette ou un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé. Laissez prendre légèrement. Étalez ensuite la garniture à la pistache sur le chocolat pris, puis recouvrez avec le reste du chocolat tempéré. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
5. Finition : Parsemez de pistaches concassées sur le dessus. Placez la tablette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elle durcisse complètement.
6. Démoulage et dégustation : Une fois la tablette bien prise, démoulez délicatement et coupez en morceaux pour servir.

Portions et Temps

• Portions : 1 tablette (environ 8 à 10 morceaux)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps total : 1 heure 32 minutes

Variantes

• Chocolat noir ou blanc : Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir pour une saveur plus intense ou du chocolat blanc pour une douceur accrue.
• Noix alternatives : Substituez les pistaches par des noisettes ou des amandes pour varier les saveurs.
• Épices : Ajoutez une pincée de cardamome ou de cannelle à la garniture pour une touche épicée.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Conservez la tablette dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, pendant une semaine.
• Réchauffage : Ce chocolat se déguste froid ; il n’est pas recommandé de le réchauffer.

FAQs

1. Qu’est-ce que le kadaïf ?

Le kadaïf est une pâte en forme de fins vermicelles, utilisée dans la pâtisserie orientale. Une fois dorée, elle apporte un croustillant unique aux préparations.

2. Puis-je utiliser du chocolat de couverture ?

Oui, le chocolat de couverture est idéal pour cette recette car il fond et se tempère facilement, offrant une texture lisse et brillante.

3. Où trouver de la pâte de pistache ?

La pâte de pistache est disponible dans les épiceries fines, les magasins bio ou spécialisés en pâtisserie. Vous pouvez également la préparer maison en mixant des pistaches avec un peu d’huile neutre.

4. Le tahini est-il obligatoire ?

Le tahini apporte une onctuosité et une légère amertume qui équilibrent la douceur du chocolat et de la pistache. Toutefois, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une autre purée de graines ou de noix.

5. Comment tempérer le chocolat sans thermomètre ?

Faites fondre les deux tiers du chocolat, puis ajoutez le tiers restant hors du feu pour faire baisser la température. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.

6. Puis-je ajouter des fruits secs à la garniture ?

Oui, des éclats de noisettes, d’amandes ou de noix de cajou peuvent être ajoutés pour plus de texture et de saveur.

7. Combien de temps la tablette se conserve-t-elle ?

Elle se conserve jusqu’à une semaine dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

8. Peut-on congeler la tablette ?

Il est déconseillé de congeler cette tablette, car la texture du chocolat et du kadaïf pourrait être altérée.

9. Quelle est la meilleure façon de couper la tablette ?

Utilisez un couteau bien aiguisé et chaud (passé sous l’eau chaude puis essuyé) pour obtenir des morceaux nets.

10. Peut-on offrir cette tablette en cadeau ?

Absolument, emballée dans un joli papier ou une boîte, cette tablette fait un cadeau gourmand et raffiné.

Conclusion

Le chocolat Dubaï aux pistaches est une douceur qui allie tradition orientale et gourmandise moderne. Facile à réaliser chez soi, il ravira les amateurs de saveurs riches et de textures contrastées. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un plaisir personnel, cette tablette est une invitation au voyage des sens.

Print