Zarzuela de Poisson aux Légumes

La zarzuela de poisson aux légumes est un plat mijoté traditionnel espagnol, riche et savoureux, originaire de la région catalane. Ce mets chaleureux combine poissons variés, fruits de mer et légumes, le tout cuisiné dans une sauce parfumée à l’ail, au safran, au vin blanc et à la tomate. C’est une véritable célébration de la cuisine méditerranéenne, idéale pour un repas familial ou festif.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Riche en saveurs méditerranéennes
• Une seule cocotte, pour plus de simplicité
• Parfaite pour recevoir et impressionner
• Recette modulable selon les poissons disponibles
• Parfum délicat grâce au safran et au vin blanc
• Plat équilibré avec protéines et légumes
• Peut être accompagnée de riz, pommes de terre ou pain
• Facile à adapter en version sans fruits de mer
• Idéale pour les grandes tablées
• Une belle alternative à la bouillabaisse ou à la paëlla

Ingrédients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Filets de poisson blanc (lotte, cabillaud, merlu…)
• Calmars ou encornets émincés
• Moules (nettoyées)
• Crevettes décortiquées
• Poivrons (rouges et/ou verts)
• Oignons
• Tomates pelées ou concassées
• Ail
• Vin blanc sec
• Safran (ou curcuma pour une alternative)
• Fumet de poisson (ou bouillon)
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Persil frais

Directions

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1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon émincé, l’ail et les poivrons en lanières.
2. Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes.
3. Ajoutez les calamars, laissez cuire 5 minutes de plus.
4. Versez le vin blanc, le fumet de poisson, le safran, salez, poivrez et portez à ébullition.
5. Incorporez les filets de poisson coupés en morceaux, les moules et les crevettes.
6. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et le poisson cuit.
7. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Servings et timing

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 50 minutes

Variations

• Sans fruits de mer : réalisez une version 100 % poisson.
• Ajout de légumes : intégrez des courgettes, fenouil ou carottes en petits dés.
• Avec chorizo : ajoute une touche fumée typiquement espagnole.
• Plus épicé : relevez avec du piment d’Espelette ou paprika fort.
• Version allégée : remplacez le vin blanc par du jus de citron et limitez l’huile.

Storage/Reheating

• Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Congélation : possible, mais les fruits de mer peuvent perdre en texture.
• Réchauffage : à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes à faible puissance.

FAQs

1. Quel poisson choisir ?

La lotte, le cabillaud ou le merlu sont idéaux pour leur tenue à la cuisson.

2. Puis-je remplacer le safran ?

Oui, du curcuma peut faire office de substitut plus économique.

3. Peut-on préparer la zarzuela à l’avance ?

Oui, le plat se bonifie même après quelques heures de repos.

4. Que faire si je n’ai pas de moules ?

Ajoutez plus de crevettes ou remplacez-les par des coques ou palourdes.

5. Est-ce que ça se sert avec un accompagnement ?

Oui, du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.

6. Peut-on la faire sans vin ?

Oui, remplacez par un peu de fumet de poisson et de jus de citron.

7. Peut-on ajouter du riz directement dans la cocotte ?

Mieux vaut cuire le riz séparément pour garder le bon équilibre des textures.

8. Est-ce un plat épicé ?

Non, il est parfumé mais doux. Vous pouvez ajouter du piment si vous aimez.

9. Faut-il éplucher les tomates ?

Pas obligatoire si vous utilisez des tomates concassées en boîte.

10. Combien de temps les moules doivent-elles cuire ?

Environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.

Conclusion

La zarzuela de poisson aux légumes est un plat généreux, coloré et plein de caractère. Facile à adapter, elle permet de profiter pleinement des produits de la mer et des saveurs méditerranéennes. Une recette à découvrir ou redécouvrir pour sublimer vos repas de fête ou vos dîners entre amis.

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